Jegulje so dobro znana morska jed iz sladkovodnih srebrnih jegulj. Od 18. stoletja je del britanske kuhinje, zlasti angleške kuhinje londonskega območja East End. Jegulje, ki so jih v reki Temzi našli v izjemnih količinah, so bile poceni in hranljive, jegulje pa so bile zelo priljubljene med revnim in delavskim prebivalstvom East Enda. Številni ulični prodajalci in prodajalne pite in drozg so živahno prodajali jegulje in druge jegulje.
Z aktom parlamenta, kot priznanje za pomoč in hrano, ki so jo zagotovili nizozemski ribiči med velikim požarom v Londonu, so imeli Nizozemci dolgo časa monopol nad ribolovom na jegulje. Jegulje so hranili v sodih, napolnjenih z vodo, v ribarnici, da bi jih kupcem prodajali sveže. Privlačnost žele jegulj je padla s prihodom industrijske revolucije, ko so industrijski odpadki iz tovarn onesnažili reko in jeguljam otežili preživetje v vodah. Pogosto so brezvestni pitarji od ribičev poceni kupili mrtve ribe in iz njih pripravili želene jegulje in pite z jeguljami, prikrivali slab okus z obilico začimb, kar je privedlo do številnih primerov zastrupitve s hrano. V teh dneh so okoljski predpisi ponovno poskrbeli, da je reka varna tako za jegulje kot za potrošnike.
Za pripravo želeja jegulje najprej iztrebimo in očistimo, nato pa jih skuhamo in dušimo do mehkega v ponvi z vodo, kisom, začimbami in limoninim sokom. Kuhane jegulje odstranimo in narežemo na okrogle kose, juho pa precedimo, zmešamo z beljakom in ponovno segrejemo. Kose jegulje damo nazaj v osnovo in nato ohladimo. Jegulje sproščajo kolagen, ko so kuhane, in tvorijo mehak žele, ko se ohladijo. Jegulje z želejem lahko jeste tako hladne kot vroče, običajno pa so aromatizirane s čilijevim kisom.
Ta britanska kuhinja ponovno pridobiva na priljubljenosti kot hranljiva, zdrava morska hrana. Obstaja veliko edinstvenih receptov za pripravo želeja iz jegulj, tovrstne jegulje pa jedo tudi v drugih državah. Jed je znana kot anguilla v Italiji, aspic d’anguille v Franciji in Aal v Aspiku v Nemčiji. Španci imajo jed, imenovano angula, narejeno iz mladičev jegulj, medtem ko Japonci kuhajo unagi na pari in na žaru.