Japonski rezanci so preprosto rezanci, ki se uporabljajo v japonski kuhinji. V japonski kuhinji so rezanci glavna sestavina, podobno kot riž, in se pogosto uporabljajo kot ena od osrednjih točk jedi. Japonske rezance včasih postrežemo hladne z omako, pogosteje pa se uporabljajo v toplih ali hladnih juhah, skupaj s sestavinami, kot so alge, gobe in ribji kolač. Obstaja veliko različnih stilov japonskih rezancev, vključno z ramen, soba, udon, shirataki in somen.
Japonski rezanci so po gostoti in okusu osnova za tisoče različnih jedi. Običajno so narejeni iz pšenične moke, čeprav so nekateri slogi narejeni iz korenin rastlin, ki so avtohtone na Japonskem. V japonskih gospodinjstvih in restavracijah je običajno, da juho v hladnih zimskih mesecih postrežemo vročo, poleti, ko se temperature dvignejo, pa hladno.
Ramen rezanci so daleč najbolj priznani japonski rezanci, čeprav izvirajo iz Kitajske. Najpogosteje jih postrežemo v vroči mesni ali ribji juhi s prelivi, kot so gobe, zelena čebula in jajce. Ramen rezanci svojo priljubljenost dolgujejo izumu instant rezancev ramen v poznih petdesetih letih prejšnjega stoletja, ki so od takrat postali svetovni fenomen.
Soba rezanci so še ena vrsta japonskih rezancev. Tradicionalno se postrežejo na enega od dveh načinov. Poleti se rezance soba postrežejo hladne skupaj z omako za potapljanje, znano kot soba tsuyu. Pozimi jih postrežemo v vroči juhi na osnovi dashija. Čeprav mnogi domnevajo, da japonska jed yakisoba vsebuje rezance soba, tradicionalna yakisoba vsebuje izrazito vrsto rezancev, ki so pravzaprav po slogu bližje ramenu.
Udon je verjetno drugi najbolj priznani japonski rezanci. Znana je po svoji debelini in je priljubljena hitra hrana v restavracijah v japonskem slogu. Ena od dobro znanih udon jedi je vroča juha, pripravljena z blago juho in prelita s tanko narezanim mladim zelenim. Kake udon, kot se imenuje, včasih postrežejo s prelivi, kot sta tempura ali tofu.
Shirataki rezanci so dobro znani po svojih nizkokaloričnih lastnostih in nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Najdemo jih v dveh različnih oblikah: “mokri” in “suhi”. “Mokri” shirataki rezanci so pakirani v tekoči obliki in imajo relativno kratek rok trajanja v primerjavi s “suhi” shirataki rezanci. Ena od priprav rezancev shirataki vključuje suho praženje rezancev, preden jih pokapljate z oljem ali omako. Shirataki so tudi sestavina japonske jedi sukiyaki.
Somen rezanci so tanki beli rezanci, ki jih skoraj vedno postrežemo hladne in jih lahko uporabimo v solatah ali postrežemo z omako. Poleti so veliko bolj priljubljeni kot pozimi. Ko jih postrežemo v solati, jih običajno prelijemo z narezano solato, zeleno čebulo in umešanimi jajci, nato pa jih prelijemo s sezamovimi semeni in prelivom na osnovi kisa.
Japonski rezanci so priljubljeni tudi v azijskem fuzijskem kuhanju, ki je slog kuhanja, ki združuje elemente kulinaričnih tradicij iz različnih azijskih držav. V azijskem fuzijskem kuhanju lahko japonske rezance postrežemo z različnimi elementi nekaterih drugih jedi v azijskem slogu, kot so korejska, kitajska ali kambodžanska. Azijska fuzija je običajno priljubljena med mladimi urbanisti iz velikih mest z raznolikim azijskim prebivalstvom.