Skoraj vsaka nacionalna kuhinja ima kakšno zavito jed. Francozi imajo palačinke, Španci imajo empanade, Mehika ima burito, Kitajska pa jajčne zvitke. Pravzaprav so jajčne zvitke videti v takšni ali drugačni obliki, v skoraj vseh vrstah azijske hrane.
Jajčni zvitki so tisti okusni zavitki, polnjeni z mesom in sesekljano zelenjavo, zaviti v list testa in ocvrti. “Jajce” izvira iz dejstva, da lahko list testa najprej premažete z jajcem. Jajčne žemljice so običajno narejene iz pšeničnega testa, medtem ko so njihovi bratranci, spomladanski zvitki, pogosto narejeni iz testa iz riževe moke.
Kantonska kuhinja južne Kitajske je najbolj vplivala na kitajsko hrano v Ameriki in jajčni zvitki so dober primer. Kantonska hrana je pogosteje ocvrta, prav tako jajčni zvitki. Jajčne zvitke v kitajskih restavracijah pogosto postrežejo s kombinirano večerjo, velike pa so dobro kosilo, skupaj s skledo juhe.
Vsaka kitajska restavracija ima svoje recepte za jajčne zvitke. Nekateri se bolj osredotočajo na meso, drugi na zelenjavo. Nekatere restavracije strežejo začinjeno različico. Recepti in tehnike so široko dostopni na spletu za kuharja, ki se počuti pustolovskega.
Standardni recept za jajčne zvitke zahteva zelje Napa, vodni kostanj, čebulo, fižolove kalčke in na kocke narezano svinjino ali majhne kozice. Sestavine najprej prepražimo, dodamo začimbe in omako. Nadev nato malo odcedimo in pustimo, da se ohladi.
Nato kuhar položi zavitke iz jajčnih zvitkov in jih napolni z ohlajenimi sestavinami. Jajčne zvitke lahko zavijete na različne načine, vendar je najpogostejši način, da na krajši konec zavitka položite veliko žlico nadeva in ga nato zvijete, zavihate konce in zatesnite šiv z ” lepilo” iz koruznega škroba in vode. Zvitke nato globoko ocvremo.
Čeprav so nekoliko delovno intenzivni, mnogi kuharji pravijo, da so jajčni zvitki vredni truda. Domače, pravijo, so veliko boljše od tistih v restavraciji in zagotovo boljše kot karkoli iz škatle.