Jajca v prahu so jajca, ki so bila dehidrirana in narejena v preprost prah, s teksturo, podobno mleku v prahu. Medtem ko nekatere blagovne znamke uporabljajo celotno jajce, druge vključujejo samo rumenjake ali beljake in lahko dodajo druge sestavine za izboljšanje okusa ali teksture rekonstituiranih jajc. Na splošno je mogoče kupiti jajca v prahu v razsutem stanju, zaradi česar so idealna za uporabo pri pripravi številnih množično proizvedenih zamrznjenih živil, pa tudi za uporabo v restavracijah.
Ta dehidrirana jajca imajo več prednosti pred svežimi jajci. Prvič, jajca v prahu imajo daljši rok trajanja. S pravilnim shranjevanjem lahko posušena jajca z lahkoto zdržijo več kot desetletje. Jajc ni treba hraniti v hlajenem prostoru; vse, kar potrebujete, je hladna do zmerna temperatura in temna omarica ali omara.
Jajca, ki so bila posušena, zahtevajo veliko manj prostora za shranjevanje, zato lahko na relativno majhnem prostoru shranite znatne zaloge. Ponovno hidriranje jajc ne zahteva nič drugega kot dodatek tekočine, običajno vode ali mleka. V obliki prahu lahko jajca dodamo pečenim receptom, ne da bi jih bilo treba predčasno zmešati s tekočino. Tudi ta jajca so na splošno precej poceni. Funt (0.45 kg) dehidriranih jajc je bistveno cenejši od nakupa enakovrednega števila svežih jajc. Zaradi tega so zelo stroškovno učinkoviti za proizvajalce hrane in restavracije, ki jih pogosto uporabljajo za bife jedi in pekovske izdelke.
Jajca v prahu so pakirana na več različnih načinov. Cela jajca je mogoče dehidrirati in jih kasneje uporabiti v številnih receptih, kjer so potrebna cela jajca. Možno je kupiti tudi rumenjake v prahu, pa tudi cela jajca. Za uporabo v receptih, kjer je vse, kar je uporabljeno iz beljakov, na primer v meringueh, so na voljo embalaža beljakov v prahu, čeprav obstajajo različna mnenja o tem, kako dobro beljaki delujejo in imajo okus, ko se uporabljajo v nekaterih receptih.
Kljub njihovim prednostim so nekateri ljudje izrazili pomisleke glede ravni oksidiranega holesterola v jajcih v prahu. Nekatere študije kažejo, da je oksidirani holesterol še posebej trden za arterije in lahko povzroči oksidacijo tudi drugih molekul holesterola. Ker se večina ljudi na splošno sreča z majhnimi količinami jajc v prahu, kot so tista, ki se uporabljajo v predelanih pekovskih izdelkih, to običajno ne predstavlja resne zdravstvene skrbi. Nekateri ljudje se odločijo, da se jih izogibajo uživanju, da bi bili na varni strani.
Proizvodnja jajc v prahu običajno sega v prvo polovico 20. stoletja. Jajca so bila v veliki meri uporabljena med drugo svetovno vojno, zlasti v državah, kjer so bile zaloge hrane prepeljane z letalom za prehrano civilistov, razseljenih zaradi okupacije in bombardiranja. V Združenih državah so jih pogosto uporabljali kot nadomestek za sveža jajca v obdobjih racioniranja, kar je omogočalo, da se sveža jajca usmerijo v hrano za ljudi, ki služijo v vojski. Tudi ob prvem pozivu na sveža jajca so številne veje vojske zaradi smotrnosti uporabljale tudi različice v prahu.