Jabolčni cmoki so klasična vrsta sladkega, polnjenega peciva. Tradicionalni recept vključuje zaviti olupljeno in olupljeno jabolko v testo za pecivo, ga premazati s sirupom ali namazati z jajčnimi praškimi in pečemo, dokler pecivo ne porjavi in hrustljavo, jabolko pa se zmehča in postane zelo sladko. Cimet, rjavi sladkor, maslo in muškatni orešček običajno damo v notranjost jabolčnih cmokov ali pa jih potresemo na zunanji strani. Ko se jabolčni cmoki pečejo, se vroči sokovi iz jabolk zmešajo z začimbami in sladkorjem, da nastane gosta glazura ali omaka, ki se v pečici počasi zmanjšuje. Končane jabolčne cmoke lahko postrežemo kot zajtrk ali kot toplo sladico, ki jo lahko prelijemo s sladoledom ali stepeno smetano.
Za pripravo jabolčnih cmokov lahko uporabite skoraj vse vrste jabolk. Številni recepti zahtevajo jabolka Granny Smith, saj dobro prenašajo peko in imajo trpki okus, ki po peki postane sladek. Rustikalni recepti uporabljajo cela jabolka, ki so bila olupljena in olupljena, pri čemer se votli prostor v jedru uporablja za zadrževanje masla in začimb, ki pomagajo tvoriti gosto omako. Drugi recepti uporabljajo rezine ali četrtine jabolk, kar ustvarja bolj kompaktne cmoke.
Testo, ki se pogosto uporablja, je navadno testo za pito iz moke, pecilnega praška, soli in neke vrste maščobe, kot je maslo, mast ali moka. Uporabimo lahko tudi listnato testo, še posebej, če bodo cmoki na manjši strani. V večini receptov je testo razrezano na kvadratke, tako da lahko jabolka položite na sredino in stranice vzamete, da naredite zaprto embalažo.
Osnovna montaža jabolčnih cmokov vključuje postavitev kvadrata testa na ravno površino in na sredino jabolka brez jedra. Če uporabljate rezine jabolk, jih je treba naložiti v kup na sredini testa. Kos masla, nekaj cimeta in malo muškatnega oreščka potresemo po jabolku ali položimo na list testa. Vsak od robov testa nato dvignemo nad jabolko in zapremo z vodo, da se okrog jabolka oblikuje tesen paket.
Ko je embalaža za testo zaprta, lahko zunanjo stran cmokov premažete z jajcem, da se porjavijo, ali pa ga prelijete s sirupom iz vode in sladkorja, da ustvarite sladko prevleko, ki se delno zlije na dno ponve. za pomoč pri sladkanju morebitnih sokov, ki iztekajo iz cmokov. Jabolčne cmoke nato pečemo v pečici, dokler se jabolka ne zmehčajo in testo zlato rjavo obarva. Ob serviranju lahko jabolčne cmoke ponudimo samostojno na krožniku ali pa jih pospremimo s stepeno smetano ali sladoledom.