Infrardeči žari za žar kuhajo hrano s posebno ploščo, ki pomaga porazdeliti toploto v hrano, ne da bi se zanašali na segrevanje zraka v žaru za kuhanje. Žar deluje tako, da vžge propan ali drugo vrsto plina za kuhanje pod ravno površino. Ta površina se lahko segreje na zelo visoko temperaturo in začne oddajati sevanje v obliki infrardeče toplote. Ta toplota se hitro premakne v hrano, kar pomeni, da toplota kuha hrano, ne glede na temperaturo zraka okoli nje. Na splošno infrardeči žari za žar porabijo manj energije kot običajni žari za kuhanje hrane in to storijo hitreje, saj jih je mogoče dvigniti na veliko višjo temperaturo z majhnim odvajanjem energije.
Notranjost infrardečega žara vsebuje tradicionalni grelni element na dnu, običajno v obliki plinskega gorilnika. Na vrhu tega gorilnika je plošča iz posebne keramike ali iz nerjavnega jekla. Gorilniki zelo hitro segrejejo ploščo in povzročijo, da oddaja infrardeče sevanje. Ena od prednosti, ki jih to zagotavlja pri pečenju na žaru, je enakomerna porazdelitev toplote, saj bodo skoraj vse molekule v plošči enakomerno prevajale toploto po površini, kar bo zmanjšalo vroče in hladne površine znotraj žara.
Drug vidik infrardečih žarov za žar je, da se pri prenosu toplote z gorilnikov na ploščo za kuhanje na hrano izgubi zelo malo energije. Tradicionalni žar mora ogrevati zrak okoli hrane, kar pomeni, da se energija izgubi za segrevanje zraka in se lahko izgubi, če odprete pokrov žara. Infrardeči žari za žar lahko neposredno prenašajo toploto z zelo malo izgubljene energije, kar zagotavlja možnost kuhanja z odprtim vrhom žara, ne da bi vplivali na čas ali temperaturo kuhanja.
Učinkovita vrsta toplote, ki se ustvari v infrardečih žarih za žar, lahko dejansko prepreči, da bi enota lahko kuhala hrano pri nižjih temperaturah. Toplote keramične plošče v žaru ni mogoče učinkovito omejiti na nizke temperature zaradi njenih prevodnih lastnosti glede na plinske gorilnike pod njo. Da bi rešili to težavo, obstajajo hibridni žari, ki imajo infrardeči element za kuhanje samo na enem delu žara, ostali pa so izpostavljeni običajnim kuhalnim gorilnikom.
Čeprav je tehnologija zelo učinkovita, so infrardeči žari za žar običajno dražji od tradicionalnih žarov ob prvem nakupu. Nekatere modele je tudi zelo težko premikati, ko so nameščeni zaradi njihove velikosti ali zahtev za namestitev, čeprav se proizvajajo tudi prenosne različice. Infrardeči žari lahko gorijo pri izjemno visokih temperaturah in so lahko nevarni, če se kuhalnemu elementu ne izogibate, ko je vroč.