Huevos rancheros je dokaj priljubljena mehiška jed za zajtrk, ki je sestavljena iz tortilje, jajc, fižola in včasih različnih vrst mesa. Ime v prevodu pomeni »v stilu ranča jajc« ali »v podeželskem slogu jajc«. Osnovno jed so ocvrta jajca, postrežena z rahlo ocvrto tortiljo. Od tam so jajca in tortilja prekrita s paradižnikovo čili omako ali salso. Ta osnovna jed je tradicionalni huevos rancheros.
Različice jedi so postale priljubljene, zlasti na jugozahodu Združenih držav. Huevos rancheros se pogosto postreže s prilogami črnega fižola in riža ter ekstra paprike različnih sort. Tradicionalno so jajca ocvrta v huevos rancherosih, vendar nadomestni recepti zahtevajo umešana jajca, poširana jajca ali celo preveč lahka jajca. Druge različice vključujejo serviranje jajc na toastu, oblaganje jajc s paradižnikovo-slanino omako, vključno s svinjino v jajcih, in postrežbo ocvrtega fižola namesto črnega fižola. Poleg tega se lahko namesto tradicionalnih koruznih tortil uporabijo predpakirane tortilje iz moke.
Ocvrt fižol je postal glavna sestavina jedi. Ocvrt fižol je pinto ali rdeč fižol, kuhan ali namočen do kuhanja, nato pretlačen z vilicami ali drugim pripomočkom. Ko je fižol zmečkan do ustrezne konsistence, ga prepražimo z zaseko in drugimi začimbami ter z malo piščančje juhe, da prilagodimo konsistenco. Ocvrti fižol je glavna sestavina številnih mehiških jedi in precej pogosto jih je postreči v huevos rancherosih z mehiškim rižem. Ime je napačno; fižol ni ocvrt dvakrat, kot pove že ime, ampak je namesto tega »dobro ocvrt«.
Huevos rancheros je bila jed, ki so jo tradicionalno postregli sredi jutra, ko so si rančerji privoščili odmor. Obrok je bil precej obilen, saj je bil kasneje v dnevu postrežen lažji obrok. Danes jed v večini restavracij postrežejo ob zajtrku, za prihranek časa za pripravo pa jed postrežejo z vnaprej pripravljeno salso, fižolom in drugimi prilogami. Huevos rancheros zdaj običajno postrežejo z zeleno solato in kislo smetano, včasih pa celo z guacamolom.
Ena različica jedi odstopa od tradicionalnega serviranja tako, da jajca umešaš v čilijevo omako, dodaš koruzni tortilja čips in postrežeš z rižem in fižolom, solato in paradižnikom ter kislo smetano. Zaradi priljubljenosti jedi se bo predstavitev od lokala do lokala razlikovala, zlasti v ameriških restavracijah, kjer se tradicionalna mehiška jed ujema z ameriškimi okusi.