Hidrolizirane rastlinske beljakovine (HVP) so vrsta ojačevalca okusa, ki je ustvarjena z uporabo različnih vrst zelenjave. Med najpogosteje uporabljeno zelenjavo pri ustvarjanju te vrste živil so soja, koruza in pšenica. HVP je v pomoč pri izdelavi številnih pakiranih živil in pomaga pri ohranjanju okusa. Pogosto se uporablja tudi kot del začimb za vrste mesnih nadomestkov, ki se uporabljajo pri pripravi predpakiranih vegetarijanskih izdelkov.
Dejanski postopek, ki se uporablja za ustvarjanje hidroliziranih rastlinskih beljakovin, vključuje prekuhanje ali drugačno razgradnjo soje in drugih izdelkov z uporabo klorovodikove kisline. Ko se rastlinska snov razgradi, zmes obdelamo z natrijevim hidroksidom kot sredstvom za nevtralizacijo vsebnosti kisline. Preostala je snov, bogata z aminokislinami, ki lahko pomaga izboljšati okus številnih različnih živil. Kot pri večini vrst ojačevalcev okusa se tudi HVP včasih uporablja za izboljšanje okusa živil, ki so slabše kakovosti.
Hidrolizirane rastlinske beljakovine se običajno uporabljajo v številnih različnih vrstah pakiranih živil. Kondenzirane juhe verjetno vsebujejo vsaj nekaj HVP. Številne mešanice omake in dip v prahu uporabljajo izdelek za izboljšanje okusa. Zamrznjene mesne predjedi, kot so zrezki Salisbury v omaki ali zamrznjeni mesni štruci, lahko vsebujejo tudi to vrsto ojačevalca okusa. Celo nekateri prigrizki, kot so preste in začinjeni okusi krompirjevega čipsa, lahko vsebujejo HVP.
Na nekaterih področjih se hidrolizirane rastlinske beljakovine priporočajo kot alternativa drugemu dobro znanemu ojačevalniku okusa, mononatrijevemu glutamatu ali MSG. Medtem ko se dva ojačevalca nekoliko razlikujeta po kemični sestavi, imata tudi številne skupne lastnosti. To pomeni, da imajo ljudje, ki imajo alergijske reakcije pri uživanju MSG, tudi podobne odzive, ko zaužijejo vse, kar vsebuje HVP. Ker številne juhe v pločevinkah in druga pakirana živila vključujejo HVP, je pred nakupom nujno prebrati etikete izdelkov.
Negativne reakcije na hidrolizirane rastlinske beljakovine so lahko od blagih do hudih. Pri nekaterih ljudeh lahko izdelek sproži glavobol ali blago slabost, ki izgine v nekaj urah. Drugi ljudje doživljajo bolj izrazite reakcije, kot sta kratka sapa ali občutek šibkosti. Lahko se pojavijo težave z dihanjem, vključno z napadom astme. Po zaužitju HVP obstaja tudi možnost bolečin v prsnem košu in epileptičnih napadov.