Herbes de Provence so ohlapno opredeljena kot mešanica zelišč, ki vključuje tako francoska kot italijanska zelišča, v mešanici sladkega in slanega. Končni rezultat je kompleksnega okusa in se lahko uporablja za različna živila. Perutnina se še posebej dobro ujema s Herbes de Provence, lahko pa jo dodamo tudi drugemu mesu ter juham in omakam. Številne trgovine prodajajo Herbes de Provence, običajno v posušeni obliki. Možno je tudi mešati lastno ali gojiti zelišča na majhnem zeliščnem vrtu, tako da jih lahko uporabite sveža.
Provansalska regija v Franciji je znana po svežem mediteranskem kuhanju. Toplo poletno vreme je odlično za zelišča in po nekaterih tradicijah prava mešanica Herbes de Provence vključuje samo zelišča, pridelana v Provansi. Drugi kuharji se po svojih mešanicah gibljejo dlje, večina kuharjev pa razvije svoje edinstvene kombinacije zelišč. Na splošno majhne liste pustimo cele ali rahlo zdrobimo v Herbes de Provence, večje liste in cvetove pa razdrobimo.
Nekateri najpogostejši vključki v Herbes de Provence so bazilika, lovorjev list, sivka, majaron, pomarančna lupina, rožmarin in timijan. Timijan se pogosto uporablja v mešanici, saj cveti v toplem poletnem vremenu in ga številni provansalski kuharji obilno uporabljajo. Ideja o generični mešanici zelišč se je dejansko razvila šele v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja, ko želijo podjetja za zelišča in začimbe izkoristiti trg francoskih zelišč. V sami Provansi se lahko na prošnjo za “Herbes de Provence” srečamo s praznim pogledom.
Če se uporablja sveža, lahko Herbes de Provence da jedem izrazito svežino. Sveža zelišča so nekoliko bolj kompleksna in aromatična kot posušena in jih običajno potresemo na jed v zadnjem trenutku, da ohranijo okus. Posušena zelišča so vsekakor sprejemljiva, kadar svežih zelišč ni na voljo, vendar jih je treba hraniti na hladnem, suhem mestu, dokler jih ne potrebujemo. Po šestih mesecih do enem letu lahko tudi zelišča izgubijo moč.
Mnogi ljudje radi gojijo različne mešanice Herbes de Provence na svojih vrtovih. Poleg tega, da zagotavlja pripravljeno zalogo svežih zelišč za kuhanje, je zeliščni vrt tudi zelo aromatičen, zaradi česar je na prostem prijeten kraj. Zeliščni vrtovi tudi ne zahtevajo veliko prostora, majhen preprost izbor zelišč pa lahko gojimo celo v zaprtih prostorih v velikem sadilniku na sončnem mestu.