Oljka je majhen sadež brez koščic, kislega, grenkega okusa. Raste na drevesih in je doma v sredozemskem območju, zlasti v državi Grčiji, ki je ena izmed vodilnih pridelovalcev oljk. Obstajajo različne grške olive, ki se razlikujejo po barvi, okusu in teksturi; vendar pa vsi ponavadi igrajo pomembno vlogo v grški kuhinji od sestavine tradicionalnih jedi do uporabe za proizvodnjo olivnega olja.
Grške olive običajno veljajo za vsestransko sestavino v grški kuhinji. Sadja običajno ne uživamo surovega neposredno z drevesa. Namesto tega se posamezne oljke po nabiranju z oljk pogosto namočijo v kisu, soli ali olju, postopek, ki se imenuje soljenje, preden se pakira v kozarce ali pločevinke z raztopino za slanico. Oljke imajo lahko majhne zareze, preden jih dodamo sestavinam za slanico, da sestavine popolnoma prodrejo in začinijo olive. Postrežemo jih lahko ohlajene ali pri sobni temperaturi kot prigrizek ali predjed, lahko pa jih uporabimo kot sestavino drugih toplih jedi, kot so enolončnice in slane pite, ali kot okras.
Poleg tega, da se grške oljke uporabljajo za prehrano v izvirni obliki, se pogosto uporabljajo tudi pri proizvodnji svetovne zaloge oljčnega olja. Olje se pridobiva iz oliv in je oblika enkrat nenasičenih maščob, ki na splošno veljajo za bolj zdravo možnost kot nasičene maščobe, kot sta maslo ali mast. Nasičene maščobe so pridobljene iz živalskih proizvodov in naj bi zvišale raven holesterola, kar lahko vodi do srčnih napadov. Oljčno olje se pogosto uporablja pri sobni temperaturi, na primer za solatne prelive ali namakanje kruha, ali pa ga lahko segrejemo za kuhanje hrane.
Ena izmed najbolj razširjenih sort grških oljk so zelene olive, ki jih obiramo in pakiramo, preden popolnoma dozorijo. Posebne zelene sorte vključujejo gaidoroelia, megara in conservolea. Črne olive so vrsta grških oljk, ki zorijo na drevesih, preden jih obirajo. Kalamata olive so velike in črne z bolj sadnim okusom kot bolj grenak okus zelenih oliv in so ponavadi ena izmed najbolj razširjenih vrst oljk na svetu.