Gringas je vrsta mehiške hrane, ki spominja na kombinacijo taco in quesadilla. Med dvema tortiljama stopimo sir, nanj pa položimo marinirano meso skupaj s čebulo, cilantrom, ananasom, čilijem in drugimi sestavinami, odvisno od okusa kuharja. Uporabljene tortilje so običajno narejene iz moke, uporabljeno meso pa je pogosto marinirana svinjina, čeprav se na nekaterih območjih uporabljajo koruzne tortilje in goveje meso. Nadevi za gringas se lahko razlikujejo od fižola preko paprike do avokada. Različice gringas od regije do regije in celo od gospodinjstva do gospodinjstva puščajo nejasno definicijo celotnega obroka kot zložene quesadille, polnjene z mesom, čebulo in cilantrom.
Tradicionalno meso, ki se uporablja za pripravo večine gringas, je pripravljeno v slogu, znanem kot al pastor. To je velik kos svinjine, ki je mariniran v marinadi s čilijem od enega do treh dni, dokler ne absorbira okusa. Marinirano svinjino nato položimo na navpični ražnji z rezinami ananasa in čebulo. Ko se svinjina peče na ražnju, sok iz ananasa kaplja in mehča meso, medtem ko čebula naredi enako, obema pa dodata edinstven okus. Ko je meso kuhano, ga lahko na tanko obrijemo z večjega reza.
Priprava gringas se začne s segrevanjem dveh tortil. Tortilje so ploščati, okrogli kosi testa. Lahko so narejeni iz moke ali koruze, vendar so običajno iz sorte moke, ko se uporabljajo za izdelavo gringas. Vsako od tortilj kuhamo na suhi, vroči površini, dokler ne porjavi. Ko je gotov, na eno položimo sir, nato pa pokrijemo z drugim, da se sir vstavi med tortilje.
Vrsta uporabljenega sira se lahko razlikuje, čeprav je queso fresco tradicionalna v Mehiki. Na nekaterih območjih, zlasti če se gringe izdelujejo v Združenih državah, se lahko uporablja sir Monterey jack. Mozzarella ali queso Oaxaca sta tudi pogosta izbira.
Dve tortilji, polnjeni s sirom, zdaj imenovani quesadilla, nato prelijemo s tankimi koščki začinjenega mesa. Temu lahko dodata čebula in koriander za dokončanje gringas, čeprav se običajno dodajo druge sestavine. Ananas lahko položite na tortilje, prav tako avokado, pečen fižol, več sira, paradižnik ali pečeno papriko. Ko so dodani vsi dodatki, tortilje prepognemo na pol in jih pojemo kot taco.