Graham krekerji so krekerji, ki so narejeni iz grahamove moke, vrste grobe pšenične moke, ki vsebuje veliko vlaknin. Krekerji so rahlo sladkani, tako da imajo bolj okus po piškotih kot po krekerjih in so izjemno priljubljen prigrizek. Nekateri potrošniki poznajo graham krekerje kot eno ključnih sestavin v S’moresu, uporabljajo pa se tudi za pripravo skorje za cheesecake in izbor drugih sladic. Na mnogih tržnicah se prodajajo graham krekerji, možno pa jih je narediti tudi doma.
Izvor graham krekerja je zelo zanimiv. Krekerje je v 1800-ih razvil velečasni Sylvester Graham, človek, ki je verjel, da je zdrava prehrana ključ do zdravega in moralnega življenja. Norost o zdravi hrani je bila živa in zdrava v 1800-ih, s številnimi zagovorniki polnozrnate hrane, vključno z Johnom Harveyjem Kelloggom, izumiteljem koruznih kosmičev. Tako kot mnogi drugi v njegovem času je tudi Graham menil, da je spolni presežek nezdrav in potencialno nevaren, in je spodbujal nekakšno abstinenco z zdravo hrano.
Eden od temeljnih kamnov Grahamove prehrane je bila grahamova moka, polnozrnata pšenična moka, ki jo pustimo nepresejano, tako da ima bogat, oreščen okus in grob občutek. Graham krekerji so bili eden od načinov, da bi potrošnike zanimali za moko, in zagotovo so se izkazali za uspešne. Na žalost je veliko sodobnih graham krekerjev narejenih iz beljene moke, Grahama pa močno ne mara, zato lahko uporabljajo rafiniran sladkor in stabilizatorje, da naredijo njihovo teksturo bolj enotno in dosledno.
Pravi graham kreker mora biti narejen iz graham moke in sladkan z melaso. Dodate lahko tudi majhne količine medu in cimeta, da bo okus bolj zanimiv. Rafinirani sladkor, bela moka in čokolada zagotovo niso na mestu, čeprav nekateri proizvajalci vključujejo te sestavine. Branje seznama sestavin na komercialno proizvedenih graham krekerjih je odlična ideja, saj so dejansko lahko precej nezdravi.
Za pripravo graham krekerjev zmešajte dve skodelici in pol graham moke skupaj z eno čajno žličko soli, pol čajne žličke sode bikarbone in ščepcem cimeta, če želite. V ločeni posodi stepemo štiri žlice masla s šestimi žlicami rjavega sladkorja in nato dodamo eno jajce. Dodajte četrt skodelice melase ali medu, premešajte, da se poveže, nato pa zmešajte mokre sestavine s suhimi sestavinami, da nastane trdo testo. Testo razvaljamo na želeno debelino in ga razrežemo na pravokotnike. Vsak pravokotnik preluknjajte z vilicami, da bodo graham krekerji hrustljavi, ko bodo končani, in jih pecite pri 350 stopinjah Fahrenheita (177 stopinj Celzija) do zlato rjave barve, približno devet minut. Če pekače obložite s peki papirjem, boste lažje odstranili končne krekerje.