Goveja rebra prihajajo iz ramen in reber krave in so lahko brez kosti ali s kostmi. To vrsto govejega mesa lahko režemo na različne načine, najbolj priljubljena pa je v dušenih jedeh, čeprav lahko podaljšano obdobje mariniranja omogoči, da se meso skuha samo z visoko vročino, še posebej, če je pravilno razrezano. Ko so goveja rebra kuhana na močnem ognju za dodaten okus, jih lahko postrežete neposredno po dušenju.
Ramenski del krave je od koder prihajajo vsi rezi. Chuck rebra so kosi mesa, ki prihajajo s tega območja in vključujejo nekaj kosov kravjih rebernih kosti, pa tudi plasti pustega mesa in maščobe. Čeprav vsebujejo nekaj kravjih reber, niso enaka kot goveja hrbtna rebra, ki so sestavljena samo iz mesa reber. Najpogosteje se ta kos mesa prodaja s kostmi, čeprav jih je mogoče odstraniti pred pakiranjem ali razrezati, ko se krava zakolje.
Obstajajo različni načini, na katere je mogoče zaklati ali pripraviti goveja rebra. Najpogostejša so posamezna rebra, ustvarjena z rezanjem plošče govejih reber med kostmi. To meso lahko razrežemo tudi čez kost, tako da dobimo trak mesa z več majhnimi koščki kosti zaporedoma. Ta kos, znan kot goveja rebra v kosmičih, je priljubljen v korejskih in japonskih jedeh.
Kot pri večini kosov govejega mesa so rebra idealna za dušenje, ki je metoda kuhanja, pri kateri se za kuhanje hrane uporablja tekočina z nizkim vrenjem. Za razliko od drugih kosov vpenjače, ki jih je mogoče kuhati na počasnem suhem ognju, če so pravilno pripravljena, rebra za vpenjanje običajno niso dovolj debela, da bi jih lahko kuhali toliko časa, kot je potrebno za razgradnjo vezivnega tkiva, zaradi česar so rebra trda v teksturi. Zaradi tega se za najboljši način za kuhanje te vrste govedine šteje, da se rebra dušijo v tekočini z okusom. Kljub temu lahko mariniranje govejih reber pred uporabo suhe metode kuhanja na visoki temperaturi, kot je pečenje na žaru ali pečenje, drastično izboljša teksturo končnega izdelka; Rebra v obliki kosmičev so ponavadi idealna za to situacijo in so priljubljena za uporabo v korejskih jedeh z rebri.
Čeprav se morda zdi, da bi potreba po pečenju večine vrst govejih reber ovirala vrsto jedi, v katerih se lahko uporablja to meso, to običajno ni res. Vpenjalna rebra brez kosti in s kostmi lahko dušite nekoliko krajši čas, kot bi bila, če bi jih postregli neposredno po dušenju, nato pa jih skuhali s suho metodo na visoki temperaturi za dodaten okus. Ko so goveja rebra pečena pred peko na žaru, pečenju ali pečenju v ponvi, so lahko prav tako nežna in okusna kot njihova dražja, vrhunska rebra.