Kalčki so semena, ki so vzklila in začela rasti, vendar se niso razvila v zrele rastline. Semena, ki so običajno vzklila, so lucerna, detelja, fižol, redkev in gorčica, vendar se za izdelavo kalčkov uporabljajo tudi številne druge vrste semen. Gorčični kalčki zrastejo iz gorčičnih semen, okus kalčkov pa je odvisen od vrste kaljenih semen. Obstaja več različnih vrst gorčičnih semen, ki se običajno uporabljajo za kaljenje; katero uporabiti je običajno stvar osebnega okusa.
Pri gojenju gorčičnih kalčkov je treba semena namočiti, nato večkrat sprati in odcediti, običajno približno trikrat na dan. Nekatera gorčična semena so precej majhna in jih je težko rokovati, a če jih odcedimo skozi več plasti gaze, se ne bodo izgubila. Ko semena vzklijejo in pustijo drobne korenine, jih je treba hraniti na svetlem, sončnem mestu, da bodo zelena. Kalčki, ki ne dobijo sončne svetlobe, so bledi in listi so običajno rumenkasti namesto zeleni, vendar so primerni za uživanje in nekateri jih imajo celo raje.
Vsaka vrsta kalčkov ima svoj edinstven okus, semena pa se običajno mešajo skupaj, da se ustvari prilagojena mešanica kalčkov. Gorčični kalčki imajo na splošno pikanten, pekoč okus. Orientalska gorčična semena zrastejo v kalčke, ki so pekoči, kot hren. Kalčki rjave gorčice so zelo pikantni, vendar ne tako pekoči kot orientalski. Rumeni gorčični kalčki so zelo okusni, vendar niso tako pekoči kot druga dva.
Gorčični kalčki se dobro mešajo z drugimi sortami, kot sta redkev in čebula za vročo mešanico ali detelja in lucerna, da ustvarite hrustljavo solatno mešanico z nekaj začimb. Mešana semena vzklijo na enak način kot samo gorčične kalčke, z večkratnim izpiranjem, ki mu sledi vmesni čas, da se omogoči rast. Najpomembnejša stvar pri ustvarjanju mešanice je zagotoviti, da vsa semena kalijo hkrati z gorčičnimi semeni.
Kalčke lahko uživamo na različne načine. Poleg tega, da jih jemo navadne, surovi kalčki dodajo okus in hrustljavost sendvičem in solatam. Uporabite jih lahko tudi za dodajanje njihove edinstvene začinjene arome kuhanim jedem, kot so juhe in enolončnice. Z mešanjem gorčičnih kalčkov s polnozrnatimi in posebnimi mokami nastane edinstven, okusen kruh.