Gobe Portobello, znane tudi kot gobe portobella in gobe crimini, ali po njihovem znanstvenem imenu Agaricus bisporus, so ene najbolj razširjenih gob, ki jih najdemo na vseh celinah in skoraj v vsakem podnebju. Te gobe je enostavno prepoznati zaradi njihove velike velikosti, ki ima premer vsaj štiri inče (približno 10 cm), in značilne rjavkaste barve. Imajo tudi globok vonj po plesni, zaradi česar se zdi, kot da so jih pravkar pobrali iz gozda.
Te gobe so bele in zaobljene, ko so mlade, in jih lahko imenujemo crimini ali baby bellas. Ko zorejo, klobuk gobe postane ploščat in pridobi svojo značilno temno barvo. Večinoma jih jemo pečene in na žaru, lahko pa jih tudi ocvremo, pečemo ali dušimo. Zaradi svoje velikosti in formata se pogosto uporabljajo kot nadomestek za hamburgerje v vegetarijanskih receptih. Gobe Portobello imajo značilno mesnato teksturo, ki postaja boljša, dlje ko so gobe kuhane, zato je pečenje na žaru morda najboljši način za izražanje okusa.
Pri nakupu gob portobello je pomembno, da se izognete vsem, ki so videti zlomljene ali modrice, saj lahko to prispeva k izgubi okusa. Še posebej so občutljivi na oksidacijo zraka, zato jih je treba hraniti zavite v papirnato brisačo ali v originalni posodi. Gobe portobello v hladilniku so v redu, vendar dlje ko jih hranimo, bolj izgubijo svoj okus – te gobe bi bilo najbolje zaužiti v petih dneh po nakupu. Izogibajte se umivanju gob portobello pred kuhanjem, saj lahko tudi to prispeva k izgubi okusa. Dovolj je, da jih udarite, da odstranite odvečni pesek ali smeti, ali pa jih rahlo pometite s kuhalno krtačo.
Gobe Portobello so bogate s kalijem, esencialnimi aminokislinami in vitaminom B. Imajo malo kalorij in so brez maščob, vendar so odličen vir beljakovin, zaradi česar so lahko dobra izbira za ljudi, ki spremljajo svoj vnos holesterola ali pas.