Gastrointestinalni hormoni, ki jih običajno imenujemo črevesni hormoni, so skupina hormonov, ki jih izločajo specifične celice, ki se nahajajo predvsem v želodcu in tankem črevesu. Hormoni nadzorujejo številne različne funkcije prebavnih organov. Celice, ki izločajo hormone, imenovane enteroendokrine celice ali endokrinociti, so razpršene po celotnem prebavnem sistemu. Ugotovljenih je bilo več kot 24 vrst gastrointestinalnih hormonov.
Vsi gastrointestinalni hormoni so peptidi, ki so verige aminokislin in so zelo podobni beljakovinam. Ti hormoni delujejo na več različnih načinov. Potujejo skozi krvni obtok in vplivajo na prebavni sistem, vključno s prebavo, jetri, trebušno slinavko in možgani. Prav tako vplivajo na celice, ki jih proizvajajo z interakcijo s temi mesti celičnih receptorjev. Gastrointestinalni hormoni se lahko izločajo tudi v tkivo, ki jih obdaja, ali v bližnje celice, da povzroči reakcijo.
Obstaja šest gastrointestinalnih hormonov, ki so na splošno priznani kot primarni hormoni. Vključujejo hormone iz družin sekretin, gastrin-holecistokinin in motilinov. Hormoni so združeni v skupine glede na njihovo kemično strukturo in pogosto opravljajo podobne funkcije.
Sekretin in želodčni inhibitorni peptid (GIP) sta del družine sekretinov in nastajata kot posledica kislega pH v tankem črevesu. Spodbuja izločanje vode in bikarbonata v trebušni slinavki in žolčevodih. GIP se odziva na povišane ravni glukoze v krvi v tankem črevesu in zavira gibljivost tankega črevesa. Prav tako spodbuja beta celice v trebušni slinavki, da sproščajo inzulin.
Ghrelin in motilin sta del družine motilinov. Ni jasno, kaj jih spodbuja k izločanju, vendar so povezani z določenimi fiziološkimi stanji. Zdi se, da grelin spodbuja apetit in hranjenje, saj njegovo izločanje doseže vrhunec tik pred hranjenjem in pade, ko pride do polnjenja želodca. Prav tako močno spodbuja izločanje rastnega hormona. Zdi se, da je Motilin povezan s postom, prav tako pa pomaga ohranjati gibljivost želodca in tankega črevesa.
Družina gastrin-holecistokinin vključuje gastrin in holecistokinin. Gastrin se izloča v prisotnosti aminokislin in peptidov v želodčni votlini, spodbuja rast epitelija v želodčni cevki in tudi izločanje želodčne kisline. Holecistokinin se odzove na maščobne kisline in peptide v tankem črevesu in stimulira žolčnik, da se kot odgovor skrči in izprazni. Prav tako spodbuja trebušno slinavko k izločanju encimov, ki razgrajujejo peptide in maščobne kisline.