Fritte so mešanica različnih sestavin, ki jih prelijemo s testom, nato pa ocvremo. “Fritter” izhaja iz latinske besede frictura, kar pomeni ocvrti ali ocvrti. Vsaka sestavina, namočena v testo in ocvrta, je v bistvu lahko ocvrtka, čeprav se ne more vedno tako imenovati. Čeprav smo morda najbolj navajeni na jabolčne ali bananine ocvrtke, ni nič nenavadnega, če imamo ocvrtke iz mesa, kot so ocvrte ribe, ali narejene iz zelenjave. Pravzaprav je vegetarijanska tempura v bistvu zelenjava, namočena v testo in na hitro ocvrta, zato bi jo zagotovo lahko opredelili kot zelenjavne ocvrtke.
Hrano lahko potopimo v testo ali pomešamo s testo. Ameriški jabolčni ocvrt, ki se pogosto prodaja s krofi, je mešanica testa za torte in sesekljanih jabolk. Pogače iz školjk ali rakovice bi lahko veljale tudi za ocvrtke, kot tudi krompirjevi latkes, mešanica naribanega krompirja, jajc in začimb. Včasih je testo samo ocvrto brez drugih sestavin. To so v bistvu tudi ocvrtke. Krof iz testa bi lahko imenovali ocvrt, prav tako lijakasto pecivo.
Pri sestavinah za ocvrtke lahko res uporabite svojo domišljijo, najpomembnejše pa je, da znate pravilno cvreti hrano. Olje, ki je ob dodajanju hrane prehladno, bo dalo masten, masten okus, kar je nezaželeno. Preveč vroče olje lahko povzroči tudi manj kot popolne ocvrtke ali zažgane. Električni cvrtniki z nastavljivimi temperaturnimi nastavitvami pogosto odpravijo ugibanja pri cvrtju v globokem cvrtju, čeprav je za izkušene kuharje preprost merilnik temperature in občutek, kako se olje pojavlja in diši, pogosto dovolj informacij za pripravo popolnoma ocvrte hrane.
Skoraj vsak kraj na svetu, kjer ljudje globoko cvrejo hrano, bo imel svoje vrste ocvrtih. V Združenem kraljestvu lahko na primer naročite kašasto grahovo ocvrto kot standard pub. Številne azijske države pripravljajo bananine ocvrtke, prav tako pa so priljubljene v Franciji, kjer jih lahko postrežemo z limonino omako. Malezijski kuharji pripravljajo ocvrt jam in sladki krompir, ki sta priljubljena in se prodajata na stojnicah v mestnih območjih. V ZDA boste našli različne vrste ocvrtk, čeprav se zdi, da so jabolka najpogostejša.
Eno od velikih kulinaričnih vprašanj je, kaj v resnici so ocvrtki. Je to torta, krof ali pecivo? Cvrtje v globokem cvrtju kaže na njegovo tesno povezanost s krofi, zlasti z beignets in tortnimi krofi. Po drugi strani pa je ocvrt lahko zelo hrustljav, kar kaže, da ga je bolje uvrstiti med pecivo. Ne glede na to, kje se boste odločili za ta argument, ni dvoma, da so ocvrtki ena izmed okusnejših in najbolj priljubljenih živil v mnogih delih sveta.