Frijoles je španska beseda za fižol. Izraz frijoles se pogosto uporablja ohlapno za označevanje frijoles refritos ali ocvrtega fižola, ki je tradicionalna sorta kuhanega fižola, ki je skupna mehiški kuhinji, zlasti severnomehiški in ameriški tex-mex. Obstaja veliko regionalnih različic pri pripravi ocvrtega fižola po Mehiki, Teksasu in drugih jugozahodnih območjih Združenih držav.
Ime refried fižol je v veliki meri napačen prevod mehiškega španskega frijoles refritos, saj mehiška španska predpona re- ne nakazuje ponavljanja, ki je značilno za re- v angleškem jeziku. Ta napačen prevod je verjetno posledica pomanjkanja poznavanja mehiške različice španskega jezika, saj tako kot v angleščini starosvetna španščina ponovno nakazuje ponavljanje. Zaradi tega napačnega prevoda mnogi govorci angleščine domnevajo, da je ocvrt fižol ocvrt dvakrat namesto preprosto dobro ocvrt.
Priprava ocvrtega fižola lahko vključuje namočenje fižola v vodi čez noč, kar ni obvezno, in nato dušenje surovega fižola – bodisi namočenega ali ne. Kuhan fižol nato odcedimo in pretlačimo v pasto z gnetenjem, vilicami ali žlico ali pa jih pretlačimo skozi sito. Za preprečevanje prekomernega izsušitve fižola pogosto dodamo zelenjavno ali piščančjo juho ali preprosto majhno količino vode, ki je odtekla pri kuhanju fižola. Nato pire fižol prepražimo v rastlinskem olju ali masti in med cvrtjem začinimo. Sol in druge začimbe se običajno uporabljajo za začinjanje fižolova paste med cvrtjem.
Na splošno je glavna različica različnih vrst regionalnih frijoles refritos vrsta uporabljenega fižola. Pinto fižol se najpogosteje uporablja v teksaško-mehiškem in severnomehiškem ocvrtem fižolu, pa tudi v mehiški kuhinji jugozahodne Amerike. V različnih regijah Mehike sta črni in rdeči fižol pogosto osnova za frijoles refritos. Nekatere sorte ocvrtega fižola združujejo tudi dve ali več vrst fižola za bolj zapleten okus.
Frijole so zaradi enostavne priprave in prilagodljivosti pri serviranju običajen obrok v mehiških domovih. Lahko služijo kot glavni obrok obroka, napolnijo burrito ali služijo kot okusna priloga k drugim predjedi. V tex-mex ali jugozahodni ameriški mehiški kuhinji se ocvrt fižol pogosto postreže poleg riža kot priloge za najrazličnejše predjedi. Dobro se obnesejo tudi kot namaz za čips ali v kombinaciji z začinjenim mesom, kot so mleto ali narezano goveje meso, piščanec ali svinjina, v burritih.