Flaounes so tradicionalni velikonočni kruhi, ki jih na Cipru strežejo že generacije. Ti kruhki so polnjeni z mešanico tradicionalnih sirov in jajc za bogato poslastico, ki jo postrežejo, ko se postni post prekine. Na Cipru so flaounes med velikonočno sezono zlahka na voljo v pekarnah in mnoga gospodinjstva sestavijo serije in jih razdelijo prijateljem. Ni nenavadno videti družine, ki na velikonočno nedeljo po ulici nosijo velike pladnje s temi tradicionalnimi dobrotami. Flaounes na nekaterih območjih uživajo tudi skozi vse leto.
Ti kruhi so tradicionalno narejeni v obliki žemljic skromne velikosti. Osnova testa je običajno mlečni kruh, ki ga ovijemo okoli nadev iz naribanih sirov in jajc. Običajno je mehki kmečki sir, kot je haloumi, vključen skupaj s trdo mizitro in kefalotirijem, vrsto grškega parmezana. Nekateri kuharji uporabljajo tudi feto. Flaounes se tradicionalno začinijo tudi z mletim mahlabom, začimbo iz semen grenke češnje, ki jo običajno primešamo s skorjo. Ko so žemlji oblikovani, jih peki premažemo z jajcem in potresemo z makom ali sezamom.
Ti klasični dodatki v ciprski kuhinji se tradicionalno pripravljajo na veliki petek, tako da so pripravljeni na vzhodno nedeljo. V mnogih skupnostih se kristjani na noč pred veliko nočjo udeležijo polnočnice, po bogoslužju pa praznujejo s prazniki, ki vključujejo hrano, ki je bila v postu prepovedana, vključno z jajci, mlečnimi izdelki in mesom. Flaounes ponujajo gostom tudi kot zajtrk, ki jih tradicionalno izmenjujejo kot darila prijateljstva in dobre volje, skupaj s tradicionalnimi rdečimi jajci.
Za pripravo flaounes zmešajte serijo testa za mlečni kruh po vašem najljubšem receptu. Mlečni kruh je zelo osnovni recept za kruh, ki tradicionalno vključuje belo moko, kvas, poparjeno mleko, sol, jajca in sladkor. Za flaounes v kruhovo testo dodamo mahlab in mastiko. Medtem ko testo počiva in vzhaja, zmešamo nadev s sirom, jajci, soljo, poprom in meto. Nekateri kuharji radi dodajo rozine, mahlab in kanček sladkorja.
Ko je testo vzhajalo, ga razrežite na žemlje in žemlje razvaljajte v ravne kroge. Na sredino vsakega kroga z žlico nanesite nadev, nato pa testo prepognite, da naredite čeden majhen cmok. Flaoune pred pečenjem premažite z jajcem in semeni, dokler niso zlato rjavi. Ko so flaounes popolnoma ohlajeni, se precej dobro zamrznejo, tako da lahko naredite veliko serijo in nekaj shranite za pozneje.