Fižol Flageolet je malo poznana stročnica, ki je najpogostejša v francoski kuhinji. So majhne in rastejo na grmovju v zelenih strokih, ki so dolgi približno tri centimetre (približno sedem in pol centimetrov). Strok, v katerem raste fižol, ni užiten. Sam fižol je v obliki ledvice in je svež v barvi od bele do bledo zelene.
Te vrste fižola so zelo nežne in so jih imenovali “kaviar fižola”. Imajo kremasto teksturo in dobro ohranjajo teksturo in okus, tudi ko so kuhani. Podobno kot najboljši kaviar jih ni lahko najti, zlasti za ljudi, ki živijo v regiji, kjer fižol ne gojijo. Poleg tega, da ga pridelujejo v Franciji, od koder izvira fižol, ga gojijo tudi v nekaterih delih Kalifornije.
Čeprav okus fižola flageolet ni enak okusu mornarskega fižola, se mornarski fižol pogosto uporablja kot nadomestek, ko zrna flageolet niso na voljo. Fižol je potreben v številnih receptih, v katerih je fižol sama predstavljena sestavina. Včasih se uporabljajo tudi za dopolnitev predjedih beljakovin, kot so jagnjetina, piščanec in ribe. Najti svež fižol flageolet za kuhanje je prava poslastica, vendar so lahko tudi zelo okusni, če so rehidrirani iz posušenega stanja. Pravzaprav ta fižol običajno zahteva manj namakanja kot druge sorte, preden je pripravljen za kuhanje in uživanje.
Mnogi ljudje, ki ljubijo stročnice, francosko kuhinjo ali oboje, so ljubitelji te vrste fižola. Čeprav jih je precej težko nabaviti zunaj Francije, obstajajo številne gurmanske trgovine in podjetja za naročanje po pošti, ki prodajajo fižol v posušeni obliki. V trgovinah z živili jih je zelo redko najti v sveži, konzervirani ali celo posušeni obliki. Zato ga morajo tisti, ki ljubijo fižol flageolet, pogosto naročiti.
Za razliko od drugih vrst suhega fižola, ki so pogosto zelo poceni, je lahko posušen fižol flageolet nekoliko drag. Vreča te vrste fižola, ki tehta 12 gramov, lahko stane več kot 340 ameriških dolarjev (USD). Za primerjavo, enaka količina posušenega mornarskega fižola lahko stane manj kot 10 USD. Za prave gurmane in ljubitelje tovrstnega fižola pa je to, da lahko uživajo v svojih najljubših receptih, ki zahtevajo fižol flažolet, vreden cene.