Kalčki fižola so nežni užitni poganjki vzkaljenega fižola. Večina ljudi pozna predvsem kalčke fižola mung, lahko pa vzklijo širok izbor semen, oreščkov, zrn in fižola. Zaradi rahlo hrustljave teksture in sladkega okusa so priljubljen dodatek k različnim jedem. Ker so kalčki postali pogosta sestavina, jih imajo številne trgovine z živili, pripravite pa jih lahko tudi doma.
Kalčki fižola mung izvirajo iz Azije, kjer jih izdelujejo in uporabljajo že tisočletja. Kulturna difuzija je privedla do pojava kalčkov v drugih krajih in v drugih kuhinjah, neustrašni kuharji pa so začeli kaliti najrazličnejše stvari, ki so jih dodali svoji hrani. V večini primerov jih lahko uporabimo surove ali rahlo kuhane, porabiti pa jih je treba čim hitreje. Če jih bomo kuhali, jih lahko zamrznemo do tri mesece.
Za kalitev fižola ga namočite v vodo in nato postavite na toplo temno mesto, da spodbudite kalitev. Kalčke je treba redno izpirati, ko rastejo, v nekaj dneh pa naj bi se začeli pojavljati majhni užitni poganjki. Te poganjke je treba pred uporabo vedno oprati, običajno pa se uporabljajo, ko so še kratki. Daljši kalčki so ponavadi bolj oleseneli in grenki. Izpostavljanje kalčkov sončni svetlobi bo povzročilo, da bodo začeli fotosintetizirati, zaradi česar bodo bledo zeleni.
Marsikaj se da vzkliti. Semena lucerne, redkev, fižol adzuki, leča, grah, garbanzos, zrna, sončnična semena, kvinoja in vrsta drugih semen in zrn so vzklila za različne namene. Vsaka vrsta kalčkov ima nekoliko drugačen okus in nekaterim kalčkom je dovoljeno, da zrastejo v večje “otroške zelenice”. Sončnična semena so priljubljena otroška zelena. Kalčki vsebujejo veliko vitamina A in malo kalorij. Odvisno od rastline imajo lahko kalčki dodatne prehranske koristi.
Ko izbirate kalčke fižola v trgovini z živili, poiščite debele, hrustljave primerke, ki niso sluzasti, mlahavi ali nižasti. Uporabite jih v dveh dneh, pred uporabo pa jih sperite. Kalčki so pogost vir bakterijske kontaminacije, zato se navadite, da sperite kakršno koli vrsto kalčkov, preden jih zaužijete.