Filo paketi so majhni trikotniki ali paketi nadeva, obloženi v filo, znano tudi kot phyllo ali fillo, pecivo. Filo testo je zelo tanko in pri izdelavi filo paketa se običajno uporablja več plasti. Nadev je lahko slan ali sladek, pecivo pa je priljubljeno v mediteranski, balkanski in bližnjevzhodni kuhinji.
Grška beseda phyllo v angleščini pomeni “list”. Filo testo je narejeno iz večnamenske moke, vode, malo olja in belega kisa ali malo rakije, grške različice italijanske žgane. Moko najprej zmešamo z oljem in kisom, nato pa po potrebi dodamo vodo. Testo mora biti elastično, mehko in voljno. Pecivo nato razvaljamo in raztegnemo, dokler ni en velik kot papir tanek list. Če so izdelane ročno, bodo rjuhe verjetno debelejše od sorte, kupljene v trgovini. Uporabite lahko tudi stroj za testenine.
Ko je dosežena želena tankost, je mogoče izdelati filo pakete. Ker se testo hitro suši, je potrebno pecivo, ki ga ne obdelujemo, pokriti z voščenim ali pergamentnim papirjem ter čisto, rahlo vlažno kuhinjsko krpo. Večina receptov za filo pakete zahteva, da se liste po ščetkanju nanesejo na stopljeno margarino ali maslo.
Ko je filo testo razvaljeno, je čas, da izrežemo želene oblike in dodamo nadev. Filo trikotniki, polnjeni s feto in špinačo, v Grčiji znani kot spanakopita, so priljubljeni, a žepke lahko napolnite s tako rekoč kakršnim koli nadevom, sladkim ali slanim. Možni nadevi so tudi sadje, tofu, siri, meso in zelenjava. Da bi naredili trikotnik, plasteno, namazano testo razrežemo po dolgem robu na 3-palčne (6 cm) trakove. Nadev položimo na dno in nato zložimo, kot da bi zložili zastavo. Ko dosežemo drugi konec traku, je nadev zavit v več gub testa. To nato premažemo z maslom in pečemo do zlate barve.
Baklava je verjetno najbolj znana sladkost, pečena v filo testu. To lahko spečete v celi ponvi ali sesekljane oreščke, običajno pistacije ali orehe, cimet pa lahko zavijete v filo pakete in po peki prelijete s sladkim sladkornim sirupom. Majhne štruklje lahko naredite tudi s sadjem, kot so hruške in jabolka. Pakete Filo lahko jeste tople ali hladne in se v Grčiji običajno uporabljajo kot hrana za prste, predjedi in polnila za škatle za kosilo. Priljubljeni prigrizki so večji spanakopiti ali tiropiti iz sira.