Fermentirane kumarice so kumare, ki jih damo v mešanico začimb in kislin ter pustimo, da se nekaj časa starajo. V času, ko kumare fermentirajo, v tekočini rastejo različne bakterije in ustvarijo edinstven okus. Proizvajajo tudi kemikalije, ki pomagajo ohraniti kisle kumarice. Metode, ki se uporablja za ustvarjanje fermentiranih kumaric, ne smemo zamenjevati z drugo metodo, ki uporablja samo kis in začimbe za aromatiziranje kislih kumaric, pri čemer se izpusti celotno obdobje fermentacije. V trgovinah z živili je fermentirane kumarice običajno zlahka prepoznati, saj jih je treba ohladiti, da ostanejo sveže.
Proces fermentacije zahteva, da so v fermentacijski tekočini prisotne dobre bakterije. Te bakterije se hranijo z elementi v slanici in ustvarjajo mlečno kislino. Ta kislina ima kakovost konzervansa, ki bo kislim kumaricam pomagala, da imajo daljši rok trajanja, ko so v hladilniku. Mlečna kislina daje tudi rahlo kiselkast okus, ki je ena od značilnosti fermentiranih kumaric. Čas fermentacije za kisle kumarice je lahko od štirih tednov do dveh mesecev.
Eden najpomembnejših vidikov priprave fermentiranih kumaric je zagotoviti, da so vse posode, ki se uporabljajo za fermentacijo, popolnoma čiste in sterilne. To je zato, ker bi sicer lahko bile v posodah škodljive bakterije in drugi mikrobi. Če pustimo, da škodljivi kvas ali bakterije fermentirajo, bo serija kislih kumaric žarke, plesnive ali kako drugače neužitne. Sterilizacija posod v vreli vodi lahko pomaga zmanjšati možnost, da se to zgodi, čeprav lahko v tem primeru deluje tudi vroča milna voda.
Osnovni postopek za ustvarjanje fermentiranih kumaric je, da raztopino slanice, ki vsebuje sol, kis in druge začimbe, vlijemo v kozarec, v katerem so očiščene, surove kumare. Kozarec zapremo s sterilnim pokrovom in ga nato postavimo v temen prostor za štiri do osem tednov. Bistveno je, da se upoštevajo natančna razmerja, ki jih zahteva recept za kumarice. Če je katera koli od meritev izklopljena, bi lahko bilo okolje v slanici za vlaganje izklopljeno in bakterije se morda ne bodo razvijale, kar pomeni, da kisle kumarice ne bodo fermentirale. To lahko povzroči gnile kumarice ali kisle kumarice, ki predstavljajo resno tveganje za zdravje, če jih zaužijete.
Ko so fermentirane kumarice končane, je najvarnejši način za shranjevanje v pločevinkah. To vključuje prvo sterilizacijo nove posode. Tekočino za slanico vlijemo v ponev in segrejemo, da ubijemo večino bakterij, s čimer preprečimo, da bi kumarice še naprej fermentirale. Tekočino precedimo, dodamo v nov kozarec s kumaricami in nato ohladimo. Konzervirane kisle kumarice lahko zdržijo v hladilniku do šest mesecev.