Fajitas je teksaško-mehiška jed, sestavljena iz mariniranega mesa na žaru, postreženega na moki ali koruzni tortilji. Čeprav so bile prvotno narejene iz govejega mesa, lahko fajitas zdaj običajno najdemo narejene iz piščanca, rib, kozic in svinjine. Čebulo in papriko pogosto pečemo na žaru z mesom, poleg tega pa lahko postrežemo tradicionalne teksaško-mehiške začimbe, kot so salsa, sir, kisla smetana in guacamole.
Beseda fajita je španska pomanjševalnica od “pas” ali “pas”. Vzdolž meje med Teksasom in Mehiko so mesarji v preteklosti uporabljali to besedo za označevanje goveje prepone, ki je v Združenih državah znano kot “srezek krila”. Ta kos mesa je bil osrednji del prvih fajit, ki so ga jedli morda že v tridesetih letih prejšnjega stoletja.
Tako kot dušna hrana ameriškega juga je tudi fajitas nastala iz potrebe, da bi poceni hrano naredili bolj okusno. Tanka, žilava diafragma je eden izmed najmanj zaželenih kosov mesa, kar so si običajno lahko privoščili vsi lastniki rančev vzdolž Rio Grande iz 1930-ih in 40-ih let. Fajitas tako dobro izrablja zrezek s krilo, da je ta kos mesa še vedno najbolj priljubljen za uporabo v jedi, nekateri pa trdijo, da uporaba katere koli druge vrste mesa ni pristna.
Jed, ki je danes znana kot fajitas, se je v svojih zgodnjih inkarnacijah prodajala na stojnicah s hrano, po mehiški jedi imenovala tacos al carbon. Medtem ko tacos al carbon postrežejo ročno pripravljene za uživanje, z mesom zavitim v tortiljo, danes številne restavracije strežejo fajite z nekoliko bolj pridihom. Cvreče fajite, ki so jih na mizo prinesli na vročo železno ponev, je leta 1982 prvič postregel kuhar George Weidmann iz Hyatt Regency v Austinu v Teksasu. Jed postrežemo s tortiljami in začimbami ob strani, tako da lahko večerjalec pripravi tacos fajita po svojem okusu.