Eskalopi so zelo tanki kosi mesa brez kosti, ki jih pred kuhanjem pogosto premažemo z drobtinami. Veliko različnih vrst mesa je mogoče pripraviti v slogu escalope, čeprav so teletina, svinjina in puran morda najpogostejša izbira. Za pripravo eskalopov mora kuhar vsak mesni file običajno pretlačiti ali zviti, dokler ni bistveno sploščen. Medtem ko je izraz escalope francoskega izvora, jedi v slogu escalope najdemo v kuhinjah več evropskih držav, zlasti Italije in Avstrije.
Za izdelavo eskalopov je mogoče uporabiti več različnih vrst mesa. Teletina, puran in svinjina se običajno pripravljajo na ta način. Včasih se uporabljajo tudi druge vrste perutnine, na primer piščanec ali celo noj, in različne vrste velikih rib, zlasti lososa. Tradicionalno se ribji poganjki razrežejo tako, da ena stran fileta ostane obrobljena s kožo.
Priprava eskalopov je lahko nekoliko delovno intenzivna. Običajno se kuhanje začne z mesnimi fileji normalne debeline, nato pa vsak file z kladivom za meso ali valjarjem pretlači ali zvije, dokler ni sploščen v tanek »list«. V mnogih receptih za escalope te tanke fileje nato potopimo v stepena jajca ali stopljeno maslo in jih premažemo z drobtinami, ki jih lahko začinimo, da dajo mesu dodaten okus. Eskalope običajno nato ocvrte v ponvi. Zaradi tankosti mesa se zelo hitro kuha, kar nekoliko kompenzira dolgotrajno pripravo.
Escalope je francoski izraz, jedi, kot je telečji escalope, pa so pogosto povezane s francosko kuhinjo. Vendar pa številne druge evropske kuhinje običajno vsebujejo meso, ki je bilo pripravljeno v slogu escalope. Italijanske jedi, kot sta telečji scalopine in piščančja piccata, na primer, vključujejo tanko strte mesne fileje, ki so bili panirani, ocvrti in zalivani z okusnimi omakami.
Tudi avstrijsko kuhanje pogosto uporablja tehniko escalope, morda najbolj pri jedi, znani kot Wiener Schnitzel. Tradicionalni dunajski šnicle je sestavljen iz telečjega eskalopa, ki je bil premazan v težkem paniranju in nato ocvrt. Običajno ga postrežejo s prilogo marmelade iz brusnic ali brusnic. Druge vrste mesa, kot je svinjina, se včasih pripravljajo v slogu dunajskih šniclov, vendar avstrijska zakonodaja narekuje, da teh različic ni mogoče imenovati kot dunajski šnicle. Svinjino, pripravljeno na ta način, je treba na primer imenovati kot Wiener Schnitzel vom Schwein, da jo razlikujemo od običajnega telečjega šnicla.