Ekološke klobase so lahko narejene iz različnih mesnih ali brezmesnih mešanic, kot so piščanec, svinjina in soja. Običajno je mešanica mesa ali soje polnjena v naravni ovoj, čeprav nekatere blagovne znamke promovirajo ekološke klobase brez ovitka. Pri nakupu ekoloških klobas je pomembno prebrati in razumeti oznako, saj ni nujno, da so izdelki 100-odstotno ekološki, da bi dobili ekološko oznako.
Obstaja veliko različnih vrst ekoloških klobas, ki se običajno razlikujejo glede na vrsto mesa in začimb. Na primer, številne tradicionalne klobase so narejene iz svinjine, nekatere različice pa so narejene tudi iz piščanca. Klobase so lahko sladke, vsebujejo sestavine, kot so javorjev sirup in jabolka, ali pa začinjene, ki vsebujejo mešanico paprike in drugih začimb, kot so koromač, česen in paprika. Na voljo so tudi vegetarijanske klobase na sojini osnovi, ki posnema okus svinjine ali piščanca.
Da bi mesni izdelki veljali za ekološke, je treba upoštevati več strogih predpisov. Živali se na primer ne sme dajati antibiotikov, hormoni pa so prepovedani. Kloniranih živali se prav tako ne sme uporabljati v ekoloških proizvodih. Običajno se živali vzrejajo v bolj humanem okolju z več prostora za pohajkovanje v primerjavi z živalmi, ki se gojijo za uporabo kot običajni mesni izdelki. Vsa zelenjava, ki se uporablja v ekoloških klobasah, je brez pesticidov; poleg tega uporabljena gnojila ne smejo biti sintetična in zelenjava ne sme biti gensko spremenjena.
Če na etiketi piše, da je pakiranje ekoloških klobas “100-odstotno ekološko”, bo le tako vsaka sestavina v klobasah dejansko ekološka. Velikokrat, zlasti pri klobasah, bo na etiketi navedeno samo, da je ovoj iz ekološke pridelave. V tem primeru je lahko pet odstotkov sestavin neekoloških. Le nekaj deset izdelkov po predpisih lahko spada v petodstotno neekološko kategorijo. Sem spadajo izdelki, kot so zelena v prahu, nekatera olja in črevesje klobas.
Nekatere ekološke klobase imajo morda celo manj ekoloških sestavin. V teh primerih bi označevanje še vedno lahko navedlo, da so klobase narejene iz ekoloških proizvodov. Potrošnik mora prebrati etiketo sestavin in natančno preveriti, katere sestavine so dejansko ekološke.
V večini primerov je organske črevesje izjemno težko najti, saj večina organskih predelovalnih centrov ne proizvaja črev kot del svojega delovanja. Mnoga podjetja se v celoti izogibajo uporabi neekoloških ovojnic in proizvajajo ekološke klobase, ki sploh ne vsebujejo črevesja. Posledično lahko nalepka natančno navaja, da je izdelek 100-odstotno ekološki.