Ekleri so pecivo iz choux paste, enakega tradicionalnega peciva, ki se uporablja za kremšnite. Običajno jih nanesejo v polena dolge približno tri do štiri palcev (7.62-10.16 cm) in pečejo. Ko so eklerje pečeni in ohlajeni, jih lahko napolnimo s stepeno smetano, različnimi kremami, moussei ali sadjem. Tradicionalni ekleri so ponavadi polnjeni s stepeno smetano ali kremo in preliti s čokoladnim ganachejem.
Francoski kuharji so zaslužni za izum eklerjev pred več kot 300 leti. Choux pecivo je običajno francosko, čeprav so ga kmalu prevzele britanske države in se hitro razširilo v druge evropske države. Obstajajo novi svetovni recepti za choux iz zgodnjega 18. stoletja. Choux je v bistvu kombinacija jajc, vode, masla in moke, ki jo na majhnem ognju mešamo, da se maslo stopi. Jajca je bilo treba dodajati previdno, da pri tem ne bi naredili umešana jajca.
Choux, ki ga spustimo z žlic, lahko naredi čudovite školjke za kremne lističe ali za slane nadeve, kot je piščančja solata. Običajno je za obliko eklerjev potrebno testo prevesiti, da dosežemo dolgo obliko. Eklerje lahko napolnite tudi s slanimi sestavinami in lahko postanejo popolne predjedi.
Nekateri kuharji polnijo eklere tako, da jih razrežejo po dolžini in odstranijo del notranjosti peciva. To daje več prostora za polnjenje. Drugi naredijo majhno luknjo na eni strani eklerja in nadev preprosto nanesejo v ekler. Prednosti obeh metod se razlikujejo.
Nekateri ameriški recepti se ne zanašajo na tipično choux pasto za torte tipa ekleri. Te lahko imenujemo eklerske torte namesto eklerjevega peciva, saj so običajno narejene iz testa za torte. Pravzaprav je precej pogosto videti krofe, ki zelo spominjajo na eklerje, čeprav bodo glede na slajšo maso in teksturo tortnega okusa precej drugačen. Tudi krofi, ki spominjajo na eklerje, so lahko tudi mastni, ker njihov proces kuhanja vključuje cvrtje in ne peko.
Če vas priprava eklerjev prestraši, jih je v večini pekarn precej enostavno dobiti. Morda boste želeli uporabiti pekarno v evropskem slogu, da boste zagotovo dobili tradicionalne eklere s choux pasto. Tudi glede različnih nadevov se lahko posvetujete s pekarno, čeprav je večina ljudi zelo zadovoljna s standardnim čokoladnim eklerom.