Dvojni čokoladni mafini so sladko pečeno živilo, ki je začinjeno s čokoladnim pecilnim praškom in vsebuje tudi čokoladne koščke. Obstaja veliko različnih različic tega recepta, tako v kuharskih knjigah kot na internetu. Različice tradicionalnega recepta za dvojno čokolado lahko vključujejo mafin, obogaten z vlakni, in mafin s kremnim sirom.
Ti mafini so lahko narejeni iz polsladke, mlečne, temne ali bele čokolade. Mafini, ki so pečeni z uporabo več vrst zalogajev z okusom, se pogosto imenujejo mafini s trojno čokolado. Recept za izdelavo podlage za testo za mafine za dvojne čokoladne mafine se lahko razlikuje. Sestavine, ki se uporabljajo za izdelavo tega testa, običajno vključujejo moko, nesladkan kakav v prahu, sladkor, pecilni prašek in sodo bikarbono. Te suhe sestavine, ko so dobro premešane, lahko zmešamo z jajci, mlekom in nekaj stopljenega masla.
Čas peke za mafine z dvojno čokolado je običajno odvisen od količine proizvedenih mafinov in velikosti uporabljenih modelčkov. Muffini običajne velikosti običajno prinesejo približno ducat majhnih tort, za popolno peko pa bo morda potrebno do 20 minut v vroči pečici. Miniaturni mafini običajno proizvedejo dvakrat večjo količino peciva od običajnega pekača za mafine in morda potrebujejo le med 10 in 15 minut v vroči pečici. Ne glede na to, ali uporabljate standardne ali miniaturne modele za mafine, ima večina kuharjev koristi, da testo vlijete v papirnate podloge in ne neposredno v pekač, da se hrana ne prime na robove.
Dvojne čokoladne mafine lahko spremenite v zdravo različico standardnega recepta z uporabo žit za zajtrk, bogatih z vlakninami, in polnozrnate moke. Z vlakninami bogati žitni kosmiči za zajtrk najprej zdrobimo s kuhalnim procesom ali mešalnikom in pustimo, da se nekaj minut namakajo v pinjencu, da postane mehak. Nato ga lahko zmešate z vso polnozrnato moko ali z mešanico polnozrnate moke in večnamenske moke, da ustvarite testo. Vsak mafin, narejen s to vrsto zamenjave, lahko eni osebi zagotovi do štiri grame vlaknin.
Suho sadje in kremni sir lahko kombinirate, da ustvarite pečen nadev za te mafine. Zmehčan kremni sir zmešamo skupaj s stopljenimi vaniljevimi čipsom za peko in posušenimi brusnicami, da tvorimo osnovo za nadev. To zmes nato z žlico potresemo po testu za mafine v modelih za mafine pred peko. Tako mafini kot nadev morata biti popolnoma pečeni, preden jih vzamete iz pečice.