Dolme so grozdni listi, tradicionalno polnjeni z mešanico riža in jagnjetine, izdelujejo pa jih po vsem Bližnjem vzhodu in v delih Sredozemlja. Angleško govoreči svet povezuje grško kulturo s hrano, sprejel pa je tudi grško besedo dolmas za označevanje polnjenih grozdnih listov. Če želite goste na naslednji zabavi navdušiti s svojim grškim znanjem, so to dolmas v ednini in dolmades v množini. Dolme najdemo po vsej Grčiji v različnih stilih, vključno z bolj redko različico, ki uporablja list zelja. Priljubljeni so tudi na prodajnih pultih po vsem svetu in so zabaven piknik in prigrizek.
Verjetno so dolme zelo stara hrana. Način priprave je preprost, a idealen tudi za pakiranje hrane na daljša potovanja. Ime izvira iz arabske besede, ki pomeni “napolniti”, in verjetno je, da so neko obliko dolme jedli že stoletja na Bližnjem vzhodu. Turki so očitno prevzeli tako hrano kot besedo in se je hitro razširila tudi v Grčijo.
Osnovne dolme se začnejo s sestavljanjem dušenega nadeva iz sesekljane čebule, limonine lupine, mete, pinjol, riža in jagnjetine. Nadev zvijemo v grozdne liste, nato pa dolme eno uro kuhamo na pari v veliki težki ponvi. Ko jih vzamemo iz ponve, dolme stisnemo z limoninim sokom in jih ohladimo ali postrežemo vroče. Dolme se pogosto pojavljajo v bifejih ali pri predjedi, v bolj tradicionalni grški jedi pa jih lahko postrežemo z izborom oliv, kruha in sira.
Mnogi kuharji naredijo vegetarijansko različico, ki je tudi okusna. Vegetarijanske dolme pogosto postrežemo z omakami za potapljanje poleg tradicionalnih rezin limone. Več bližnjevzhodnih narodov ima dolgo tradicijo vegetarijanskih dolm, polnjenih z različnimi zanimivimi stvarmi, vključno s semeni granatnega jabolka, grozdjem, ribezom, grahom, sladko papriko ali jajčevci.
Priprava dolme doma je razmeroma enostavna, čeprav zamudna. Vse sestavine so na voljo na večini trgov, vključno z grozdnimi listi. Grozdni listi so pogosto na voljo v pločevinkah ali kozarcih in jih je treba pred uporabo namočiti v nekaj menjavah tople vode, da odstranite čreslovine iz listov, ki bi jih lahko zagrenili. Pazite, da uporabite cele liste grozdja, zavrzite primerke, ki so strgani ali kako drugače poškodovani.