Dolma ali dolmades je tradicionalna sestavina grške kuhinje. Medtem ko se sestavine za nadev nekoliko razlikujejo, so zavitek za dolmade tradicionalno grozdni listi. Vendar pa velja, da je za jed sprejemljivo uporabiti liste zelja.
Lepota dolmades je v tem, da se s to osnovno grško hrano lahko uporablja široka kombinacija sestavin. Na splošno je v polnilu vključena neka vrsta sesekljanega mesa. Običajno bo uporabljeno meso govedina ali jagnjetina, čeprav se lahko uporabi tudi narezan piščanec. Meso dopolnjujejo druga živila, kot so čebula, pinjole, riž, česen, sesekljan ali pasiran paradižnik in številne različne začimbe.
Vse sestavine so postavljene na sredino grozdnega lista. Na splošno velja, da je za polnilo zadostna količina zvrhane žlice. Potem ko stranice grozdnih listov prepognete čez polnilo in liste zvijete, da ustvarite zaprto vrečko, polnjene grozdne liste položite v pekač. Če pripravljamo večjo količino dolmade, je sprejemljivo, da polnjene liste polagamo v pekač.
Ko so dolmade položene v pekač, dodamo piščančjo juho. Zalogo prelijemo po polnjenih grozdnih listih, pri čemer porabimo toliko tekočine, da pokrijemo zgornjo plast. V pečici, ki je predhodno segreta na 375F, naj se dolmade pečejo eno uro.
Večina receptov za dolmade vključuje tanko omako, ki jo prelijemo po polnjenih grozdnih listih. Preprost recept za to omako zahteva nekaj jajc in malo limoninega soka. Jajca stepemo v skledi nad vrelo vodo, kar pomaga, da jajčna masa postane penasta. Med mešanjem dodamo limonin sok. Ko dolmade vzhajajo iz pečice, po vrhu prelijemo to mešanico jajc in limoninega soka. Kot alternativo lahko to mešanico, včasih imenovano avgolemeno omaka, postrežemo ob strani in uporabimo kot omako za potapljanje.