Divjači kotleti so zelo cenjeni kosi jelenjadi, ki potekajo po dolžini hrbtenice od sprednje pleče do zadnje četrtine. Divjačinski kotleti, ki jih običajno imenujemo hrbet, file ali ledja, vključujejo del hrbtenice ali rebrne kletke, medtem ko je ledja ali file košček istega kosa mesa brez kosti. Kotlete, ki jih mnogi jedci divjačine cenijo zaradi svoje nežnosti in polnega okusa, najraje strežejo in jih pogosto postrežejo z metuljčki, da ustvarijo tanjšo, a večjo predstavitev na krožniku. Kotleti so običajno zelo pusto meso z zelo malo maščobe ali kit.
Pri pripravi obroka lahko divjačinske kotlete z velikim uspehom uporabimo v skoraj vseh receptih, ki zahtevajo goveji ali svinjski hrbet. Za razliko od govedine in svinjine je divjačina meso skoraj brez maščobe, ki vsebuje veliko beljakovin. Nekateri porabniki divjačinskih kotlet trdijo, da ima meso rahlo igriv okus, vendar lahko različni načini priprave narezkov močno zmanjšajo divji okus. Velik del okusa je odvisen od regije in sezone, v kateri je bil jelen nabran. Spol jelena prav tako močno vpliva na okus mesa, pri čemer je meso dolarja ali jelenjadi običajno močnejše od mesa srne ali jelenjadi.
Zaradi naravne pustosti divjačinskih kotletov je trik pri pripravi narezkov v ponev, ko je meso kuhano, dodano svinjsko maščobo v obliki slanine ali klobase. Maščobe iz topljenega svinjskega mesa bodo pomagale preprečiti, da bi se divjačina sprijela na ponev, in pustil sočno meso. Številni stari recepti za pripravo divjačinskih kotlet zahtevajo veliko količino masla, ki se uporablja za kuhanje mesa, vendar so sodobne zdravstvene skrbi glede kuhanja masla v velikih količinah vplivale na kuharje, da iščejo alternativne metode za pripravo kosov.
Ena skrivnost za odpravo divjega okusa v divjačinskih kotletih je, da odstranite vso srebrno kožo na mesu. Običajno jih odstrani kakovosten mesar, ostanki kakršne koli srebrne kože ali žil na mesu vodijo do močnejšega okusa, pa tudi do tršega mesa. Če odstranite ta material iz divjačinskih kotletov, jih bo veliko lažje žvečiti in prebaviti, poleg tega pa bodo imeli v večini receptov blažji okus.