Divjačine klobase so preprosto klobase iz divjačine ali jelenjega mesa. Pogosto so domače, vendar jih je mogoče kupiti tudi pri specializiranih prodajalcih. Kosi mesa, ki so bodisi prežilavi ali preveč nenavadne oblike, da bi jih lahko uporabili v drugih kosih ali jedeh, so tisto, kar običajno gre v divjačine klobase. Vse te odvečne mesne dele zmeljemo skupaj, pogosto z začimbami, zelišči in drugimi sestavinami, nato pa jih napolnimo v črevesje ali stisnemo v polpete. Divjačine klobase so lahko dimljene, pečene, kuhane ali zamrznjene.
Izdelava klobas je že dolgo način, da lovci in mesarji kar najbolje izkoristijo usmrtitev. Ko so bili odstranjeni glavni kosi mesa, so pogosto še vedno rešeni kosi različnih velikosti in tekstur. Z mletjem teh kosov skupaj v klobaso nastane nov izdelek, ki ga je mogoče uporabiti v različnih jedeh, pri tem pa ostane le malo odpadkov.
Mnogi kuharji v svoje klobase mešajo zelišča, začimbe in celo suho sadje in oreščke. Drugi ustvarjajo mešanice divjačinskih klobas tako, da združujejo divjačinsko meso z drugim mesom, kot sta svinjina ali govedina. Klobase lahko spečete takoj, bodisi v pečici, nad štedilnikom ali na žaru. Pogosto jih hranimo tudi v zamrzovalniku, nato pa jih po potrebi sveže kuhamo.
Tradicionalne prakse izdelave klobas naročajo mesarjem, da napolnijo mleto meso klobas nazaj v črevesje živali, da ustvarijo klobase. Čeprav so divjačinske klobase pogosto narejene kot povezave, je zelo redko, da se uporablja jelenje črevo. Sodobni mesarji pogosteje izberejo bodisi predobdelana prašičja ovitka ali pa povsem sintetična ovoja za divjačinske klobase. Te alternative so ponavadi bolj trpežne in estetske, pa tudi bolj sanitarne.
Klobaso lahko pustite tudi ohlapno. Ohlapna klobasa je priljubljena v testeninah in picah, pa tudi v polpetah za zajtrk. Divjačinske klobase v ohlapnem slogu so narejene na enak način kot obložene različice, vendar se namesto da bi klobase stiskale v členke, meso kuhamo neposredno. Kuhanje divjačinskih klobas je običajno priporočljivo takoj, ko je klobasa ohlapna. Zamrzovanje pogosto deluje, vendar če ni dobro zaprto, obstaja tveganje, da se v zamrzovalniku izgubi veliko okusa.
Surove jelenove klobase, bodisi v obliki povezav ali polpeta, so običajno na voljo za nakup le sezonsko v lokalnih trgovinah z živili ali mesnicah. Večina komercialno pripravljenih divjačinskih klobas je predhodno kuhanih. Nekatere od teh so trde klobase, ki naj bi jih narezali na rezine in jih jedli na krekerjih ali kot predjed, druge pa so mehkejše in namenjene bolj za kuhanje.
Velik del konsistence divjačinske klobase je odvisen od njenih sestavin in načina kuhanja. Dimljene klobase, na primer, so običajno veliko trše in trše od ocvrtih ali pečenih klobas. Domači kuharji lahko posnemajo okus dima brez teksture ali težav s kajenjem doma, tako da svojim mesnim mešanicam klobas dodajo čips ali umetno aromo dima.