Dimljeni mandlji so celi mandlji, ki so bili obdelani na določene načine, da ustvarijo dimljen ali pražen okus. Blagi mandelj je orešček, ki ga je mogoče obdelati na različne načine, da zagotovimo različne profile okusa. Kajenje je priljubljen način za vbrizgavanje več okusa v oreščke in druga živila in se pogosto uporablja za mandlje, ki so na voljo kot živila na drobno.
Metode dimljenja mandljev se razlikujejo glede na opremo, ki je na voljo proizvajalcu, in splošno strategijo za izboljšanje surovega mandlja. Pri strategiji praženja posamezniki kuhajo mandlje na ponvi ali pekaču nad ognjem. Kjer se ta vrsta kajenja pogosto izvaja neformalno nad preprostimi ognjišči, bodo večji proizvajalci uporabili tovarniško opremo za ustvarjanje končnega izdelka.
Drugi, ki obdelujejo mandlje, lahko uporabljajo tehniko, ki ji nekateri pravijo hladno kajenje. Hladno kajenje vključuje veliko počasnejši proces kajenja v hladnem ali ohlajenem okolju. Ker mora dim izhajati iz ognja, je hladno kajenje eden izmed bolj sofisticiranih in zahtevnejših načinov kajenja teh in drugih oreščkov.
Nekatere metode kajenja mandljev lahko vključujejo postavitev mandljev v bližino gorečih sekancev ali drugih materialov. Za različne rezultate okusa lahko uporabite različne vrste lesa. Nasprotno pa nekateri proizvajalci uporabljajo tudi strategijo umetnega kajenja za proizvodnjo izdelkov iz dimljenih mandljev. Tekoče arome lahko uporabite za ustvarjanje simuliranega prekajenega okusa. Umetno prekajeni izdelki se na splošno štejejo za izdelke nižje kakovosti od tistih, ki so bili pristno dimljeni na prej obravnavane načine.
Poleg dimljenih mandljev so ti oreščki zdaj na voljo v številnih trgovinah v različnih okusih. Ti vključujejo žar, curry, vročo gorčico, wasabi in druge močne okuse, narejene s popraševanjem celotnega mandlja z različnimi premazi. Ti izdelki so pogosto namenjeni pomoči posameznikom pri zamenjavi predelanih prigrizkov, kot so krompirjev čips ali drugi predelani čips, z mandlji, preprostimi polnovrednimi živili, da bi dosegli manj predelano prehrano s podobnimi vrstami okusov.
Druga prednost dimljenih mandljev je shranjevanje. Prekajena živila na splošno naredijo manj pokvarljiva in je že vrsto stoletij način za shranjevanje hrane. Poleg tega so oreščki relativno nepokvarljivi, čeprav imajo celo dimljeni mandlji končen rok uporabnosti. Kajenje mandljev lahko za majhno mejo podaljša rok uporabnosti oreščkov.