Prekajena piščančja stegna so piščančji stegni, ki so bili kuhani z dimom iz trdega lesa in ne neposredno s toploto. Z uporabo različnih lesov za ustvarjanje dima je mogoče doseči veliko različnih okusov. Toplota v dimniku ali nad žarom skuha meso, vendar se prekomerni dim vlije v meso in doda okus končnemu izdelku. Zelišča in začimbe lahko nanesete na zunanjo stran dimljenih piščančjih stegen, da dodatno izboljšate okus jedi. Kuhanje s dimljenjem je bolj zamudno kot drugi načini kuhanja – dimljenje piščančjih stegen lahko traja od dve do pet ur.
Vsako piščančje stegno, kuhano z dimom, lahko razvrstimo kot prekajeno piščančje stegno. Na splošno se posredna toplota premoga kombinira z dimom določenih vrst lesa za kuhanje mesa s prekajevanjem. Za dimljenje mesa lahko uporabite posebne naprave, imenovane smokerji, lahko pa tudi na navadnem žaru. Medtem ko je posredna toplota potrebna, da se meso dvigne na varno temperaturo, večina okusa izvira iz dima, ki se vlije v meso med kuhanjem. Različni lesi, ki se uporabljajo v procesu prekajevanja, v prekajena piščančja stegna vnesejo različne okuse.
Pri pripravi dimljenih piščančjih stegen lahko uporabimo veliko različnih kombinacij zelišč in začimb. Zelišča in začimbe običajno vtremo v kožo na zunanji strani piščančjega stegna. Sol in poper sta običajna dodatka večini mešanic začimb, za dodaten okus pa lahko uporabite druge sestavine, kot so origano, timijan, čebula v prahu in bazilika. Najboljša dimljena piščančja stegna so narejena, ko ima začimbni del okuse, ki dopolnjujejo les, ki se uporablja za dim.
Čas, potreben za dimljenje piščanca, je močno odvisen od temperature dimnika ali žara, na katerem se peče. Večina receptov predlaga dimljenje piščančjih stegen pri približno 225 stopinjah Fahrenheita (107 Celzija) nekaj več kot dve uri. Temperatura se lahko razlikuje, zlasti ko se meso dimi na žaru, zato lahko včasih traja do pet ur za pripravo dimljenih piščančjih stegen. Termometer lahko pomaga določiti, kdaj je meso kuhano, piščančja stegna pa morajo biti 180 stopinj Fahrenheita (82 Celzija), ko so pripravljena za uživanje.
Priloge lahko postrežemo s prekajenimi piščančjimi stegni kot obrok ali pa jih postrežemo samostojno kot del žara. Pogoste priloge vključujejo krompirček in solato, možne pa so številne druge priloge. Kuharji se lahko odločijo za različico klasične jedi, kot je priprava krompirčka iz sladkega krompirja, da bo njihova jed izstopala.