Deske za žar so kosi lesa, ki se uporabljajo za držanje živil med peko na žaru. Posebej priljubljeni so za ribe, še posebej za lososa, čeprav jih lahko uporabimo tudi z mesom. Ljudje že stoletja uporabljajo deske za peko na žaru in v poznih devetdesetih letih prejšnjega stoletja so doživeli ponovni porast priljubljenosti.
Obstaja več razlogov za uporabo deske za žar. Prvi je, da se lahko deska uporablja za držanje občutljivega mesa in rib, ki bi se lahko razpadle, če bi bile neposredno pečene na žaru. Prav tako ohranja hrano vlažno in preprečuje zagorevanje. Večina je narejenih iz aromatičnega lesa, zato končni hrani dodajo edinstvene okuse in vonjave. Uporaba deske za žar bo izboljšala tudi okus dima pri pečenju na žaru ali žaru.
Če želite uporabiti desko za žar, kuharji pred uporabo namočijo desko za dve do štiri ure. Namakanje bo preprečilo, da bi se les na žaru razcepil ali zagorel. Ko desko vzamemo iz vode, stran, ki bo držala živilo, rahlo naoljimo, da se prepreči sprijemanje, nato hrano razporedimo po vrhu in desko postavimo nad ogenj. Pomembno je, da pri uporabi deske za žar preverite temperaturo hrane, da zagotovite, da je pečena do konca.
Za izdelavo desk za žar se uporabljajo številni različni lesi, vključno s hrastom, cedro, jelšo, bukvijo, češnjo, orehom, hikorjem, brezo in jabolko. Trdi les je ponavadi najprimernejši, saj bo dolgo vzdržal visoko vročino in se pri večkratni uporabi ne bo pokvaril. Cedrovina je odlična izbira za lososa in ribe, medtem ko se hrastova deska dobro ujema z robustnim mesom, kot so hamburgerji.
Če kupite desko pri zalogi lesa z namenom, da jo spremenite v desko za žar, se prepričajte, da les ni obdelan. Številni gozdovi so obdelani, da se prepreči napad žuželk, plesen in gniloba. Snovi, ki se uporabljajo za obdelavo lesa, niso varne za prehrano ljudi in se bodo absorbirale v živila, kuhana na deskah iz obdelanega lesa.