Krepe, ki so del tradicionalne francoske kuhinje, so zelo tanke palačinke iz pšenične moke. Da jih naredimo, na rahlo naoljeno ponev ali okroglo grelno ploščo vlijemo tanko testo iz moke. Da bi zagotovili enakomerno debelino krepa, je treba testo hitro enakomerno razporediti po vroči površini. Palačinke ali restavracije, ki strežejo številne različice palačink, pogosto uporabljajo posebno vrsto lopatice, ki je bila zasnovana prav za ta namen. Ljubitelji palačink, ki kuhajo francosko poslastico v svojih kuhinjah, pa lahko na splošno naredijo čudovite tanke palačinke tako, da preprosto nagnejo ponev v vsako smer, da se testo porazdeli. Palačinke je treba vsaj enkrat obrniti, da sta obe strani pravilno pečeni. Ko so kuhane, lahko vanje povaljamo ali zložimo številne sestavine.
Vrste
Te palačinke lahko služijo številnim funkcijam na meniju. Lahko so sladke ali slane. Služijo lahko kot predjedi, glavne jedi, priloge in sladice. Za glavne jedi so palačinke pogosto polnjene s kombinacijo sestavin, vključno z mesom; siri, smetane in jajca; zelenjava, vključno s špinačo, šparglji, gobami, drobnjakom in ratatouillejem. Sladke ali desertne palačinke so pogosto polnjene s konzervami, čokolado, sadjem, sladko smetano in celo sladoledom.
Izvor
Krepe izvirajo iz zahodne Francije, v regiji, imenovani Bretanja. Od takrat so postali zelo priljubljeni po vsej Franciji in preostali Evropi. Na območjih, kjer so te palačinke priljubljene, služijo kot ulična in pustna jed ter deli restavracijskih menijev. Tako kot je veliko severnoameriških mest dom stojnic za hrenovke in perece, je veliko evropskih mest dom vozičkov s krepom, kjer lahko pešci med sprehodom naročijo svoj najljubši krep s papirnatega krožnika.
Vrste uporabljene moke
Medtem ko so palačinke tradicionalno narejene iz pšenične moke, nekateri kuharji ustvarjajo različice z uporabo bele moke ali ajdove moke. Za tiste z alergijami na pšenico je treba opozoriti, da so izdelki iz 100% ajdove moke popolnoma brez glutena. Medtem ko bo večina povzročila alergijsko reakcijo, so ajdove palačinke varne. Pazite le, da ponve ali grelne plošče, na katerih se pečejo ajdove palačinke, ne veljajo tudi za pšenične.