Konki so sestavni del barbadoške kuhinje in jih običajno postrežejo v mesecu novembru za praznovanje neodvisnosti. Narejene so s koruzo, bučo, kokosom in sladkim krompirjem ter kuhane zavite v zelene bananine liste. Za pripravo so precej delovno intenzivne in so zato cenjen dodatek k vsakemu obroku.
Menijo, da so prvotno konkije stregli v 18. stoletju, ko je bil Barbados še pod britansko oblastjo, za praznovanje dneva Guya Fawkesa 5. novembra. Po pridobitvi neodvisnosti od britanskih kolonij so 30. novembra 1966 konkiji postali poslastica, povezana s praznovanjem neodvisnosti. Postrežejo jih skoraj izključno med praznovanjem neodvisnosti v novembru vsako leto.
Postopek izdelave konkijev traja nekaj časa, saj je treba vse sestavine drobno naribati, da dosežemo želeno konsistenco. Bučo, sladki krompir in kokos naribamo na drobno in zmešamo s koruzno moko, sladkorjem in začimbami, kot sta cimet in muškatni orešček. Mešanici lahko dodamo rozine ali češnje.
Ko so vse sestavine gladko premešane, se posamezni paketi naredijo v listih zelene banane. Liste najprej popečemo tako, da jih nekaj sekund držimo nad plamenom. Zaradi tega so dovolj mehke, da se zlahka zložijo. Torte običajno postrežemo še zavite v bananine liste.
Ko so zaviti, jih nato kuhamo na pari, dokler niso čvrsti na dotik, in postrežemo. Rezultat je čudovit rumeno-oranžni piškotek, ki je sladek in dišeč. Podobno poslastico izdelujejo na Jamajki, ki ji pravijo duckanoo ali modri predali. Te so običajno kuhane in ne kuhane na pari.
Neodvisnost na Barbadosu se ne praznuje le z uživanjem okusnih sladic, kot so konkiji, ampak je enomesečno praznovanje nacionalnega ponosa. Pomembne zgradbe, kot so stavbe parlamenta, podjetja in prometni krogi, so ves mesec november osvetljene z nacionalnimi barvami, zlato in modro. Ves mesec potekajo umetniški festival za praznovanje talentov države ter različni sejmi in dogodki v skupnosti.
Družinska tradicija in povezanost igrata pomembno vlogo v barbadoški kulturi in izdelovanje konkijev je vključeno v to. Recepti se prenašajo iz roda v rod in pri izdelavi konkijev se vključi vsa družina – od ribanja do pečenja bananinih listov do zavijanja. V to praznovanje neodvisnosti so vključeni vsi.