Nekateri trdijo, da kokosove dobrote, znane kot kokade, izvirajo iz majhne, a slikovite zvezne države Colima, na pacifiškem robu Mehike. Te sladice so bile že stoletja stalnica v številnih latinskoameriških državah, kot so Mehika, Peru in Kolumbija. Čeprav se recepti lahko razlikujejo glede na kuharja ali regijo, zgodovinski recept vključuje preprosto mešanico sladkorja, vode in naribanega kokosa. Bolj posodobljene različice bi lahko dodale arome, kot so ekstrakt vanilije ali mandljev, nageljnove žbice in rjavi sladkor, in lahko zamenjajo vodo za bolj kremasto podlago, kot je kokos ali kondenzirano mleko, in zgoščevalci, kot je koruzni škrob.
Za pripravo kokade na tradicionalen način bo kuhar sladkor raztopil v malo vrele vode. En recept zahteva 1 funt (približno 450 g) sladkorja za samo 1 skodelico (približno 235 ml) vode. Zmes nenehno mešamo, dokler se ne zgosti, nato sirup odstavimo z ognja in vanj vmešamo približno 1 funt (približno 450 g) naribanega kokosa. To pasto nato razporedimo na naoljeno ali namazano površino, kot je pekač, in jo nato ohladimo pri sobni temperaturi, preden jo razrežemo in postrežemo.
Na voljo so številne različice te preproste sladice. Ena serija kokad lahko vsebuje rjavi sladkor namesto sladkorja, skupaj z nageljnovimi žbicami in cimetom. Drugi kuhar bi morda namesto vode uporabil kondenzirano mleko in koruzni škrob ter mandljev ekstrakt, vanilijev ekstrakt in sladkor v prahu namesto samo granuliranega sladkorja. Po enem mehiškem receptu v vodo stepemo rumenjake in maslo, poleg sladkorja in kokosa. Te slednje kokade, ko se ohlajajo, konča s prahom s cimetom.
Latinska Amerika je ena od mnogih regij po svetu, ki sprejemajo kokos kot sestavino za sladico. Na Tajskem je na primer enak profil okusa dosežen v sladici, znani kot ka nom ba bin. To je bodisi prožna kokosova želatina ali pečena kokosova ploščica z nekoliko bolj zapleteno mešanico sestavin, ki ne dodaja le moke, kokosovega mleka, kokosa, sladkorja in jajc, ampak pogosto tudi druge sestavine, kot so cimet, čokoladni čips, oreški in sončnična semena.
V Colimi, regiji, kjer naj bi se rodile kokade, se peščica sladic šteje za osnovne izdelke. Mnogi od njih so osredotočeni na avtohtono hrano, kot so kokos, tamarinda, banane, ananas, guava, mango, limeta in kava. Ena priljubljena poslastica se imenuje alfajores de piña, kar so piškoti, polnjeni z ananasom. Druge osnovne jedi vključujejo kandirane banane in dulce de tamarindo, karamele podoben bonbon, narejen predvsem iz tamarindove paste, rjavega sladkorja in vode.