Chipolatas so majhne svinjske klobase italijanskega izvora. V njih uživajo po vsej Evropi, v Združenem kraljestvu pa so še posebej priljubljeni kot klobasa za zajtrk. Izvor teh klobas pa nakazuje, da so jih Italijani najpogosteje uporabljali kot glavne jedi med kosilom ali večerjo.
Zapisi, ki segajo skoraj 400 let nazaj, omenjajo italijansko enolončnico, imenovano cipollata, ki je morda vsaj občasno vključevala dodatek svinjskih klobas. Izraz cipollata je tesneje povezan z italijansko besedo za čebulo, cipolla, kot pa z besedo za klobaso. Torej enolončnica morda ni vedno vključevala teh klobas.
V Franciji chipolatas pogosto postrežejo kot dodatek k mesu ali zelenjavi, ki je ocvrta in nato glazirana z Madeiro. Takšno jed lahko imenujemo a la chipolata, kar pomeni s klobasami.
Chipolatas v Franciji se pogosto nekoliko razlikujejo po sestavinah kot njihovi britanski bratranci. Francoske klobase so običajno narejene iz grobo mletega svinjskega repa ali pleče, polnjene v ovitek. Začimbe lahko vključujejo koriander, drobnjak in timijan. Občasno lahko mešanici dodamo nageljnove žbice ali kosmiče rdeče paprike, preden mesno mešanico nadevamo v črevesje.
Britanski chipolata mesu običajno doda riž, ki nekoliko zmanjša vsebnost maščobe, vendar doda več ogljikovih hidratov. Britanci pogosto imenujejo vse vrste majhnih svinjskih klobas s tem imenom. Francozi so bolj natančni pri opredelitvi chipolatas kot posebne vrste klobas.
Večina prebivalcev ZDA pozna chipolatas kot italijansko klobaso, čeprav so zelo podobne številnim klobasam za zajtrk, ki se običajno uporabljajo. Morda so lepa sprememba, saj ponujajo dodatno začimbo in »italijanski« okus, ki lahko poživi omlete ali postane odličen dodatek tradicionalnim jedem iz jajc, kot so ocvrta, poširana ali umešana jajca. Te klobase so še posebej dobre za fritaje ali tudi za quiche po italijanskem navdihu.
Ameriški chipolatas ponavadi nimajo dodanega riža, čeprav je komu všeč ta okus, lahko kupimo britanske klobase na internetu. Včasih so na voljo tudi v gurmanskih ali mednarodnih trgovinah s hrano in lahko zagotovijo primerjavo med britansko in ameriško kuhinjo.