Chilaquiles, ki se izgovarja chee-lah-KEY-lehs, je priljubljena mehiška jed, tradicionalno pripravljena iz treh osnovnih sestavin: koruznih tortilj, salse in sira. Osnova chilaquilesa so tortilje, ki jih narežemo na četrtine, trakove ali kvadratke ali nalomimo na koščke in nato ocvremo. Nato ocvrte tortilje dušimo v omaki rdečega ali zelenega čilija, dokler ne vpijejo nekaj omake in postanejo nekoliko mehke, nato pa potresemo s sirom. Jedi lahko dodamo različne druge sestavine, kot so jajca, fižol, meso in drugo, odvisno od osebnih želja.
Chilaquiles lahko jeste za kateri koli obrok in pogosto uživamo za zajtrk ali malico, ko dodamo jajce. Jed pogosto velja za udobno hrano, nekaj, kar mehiške matere tradicionalno pripravljajo, da porabijo ostanke v kuhinji, predvsem tortilje, ki postanejo zastarele. Različni recepti za chilaquiles pogosto zahtevajo enodnevne ali rahlo zastarele tortilje. Tortilje, ki so preveč sveže ali mehke, lahko razpadejo, če jih pomešate z drugimi sestavinami. Kadar v hiši ni zastarelih tortilj, je priporočljivo, da jih pogosto posušite v pečici.
V Mehiki obstaja veliko regionalnih različic jedi. Za jed v Sinaloi se na primer uporablja bela omaka. V Mexico Cityju uporabljajo pikantno rdečo omako, jed pa prelijejo z močno aromatizirano mehiško zeliščo epzote, ki se v mehiški kuhinji uporablja že od časov Aztekov. Ime »chilaquiles« naj bi izhajalo iz »chil-a-quilitl«, besede v nahuatlu, avtohtonem jeziku Mehike, ki izvira iz Aztekov, kar pomeni »zelišča ali zelenice v čilijevi juhi«. Ime te jedi je včasih zapisano kot “chilequiles”.
Podobna jed na osnovi tortilje se imenuje “migas”, ki je priljubljena v teksaško-mehiški kuhinji. Izraz Tex-Mex se nanaša na jedi, ki jih pogosto najdemo v jugozahodnih Združenih državah, kot je Teksas, ki mešajo sestavine iz ameriške in mehiške kuhinje. Obstajajo tudi razlike v uporabi omak in načinov kuhanja.
Migas vedno vsebuje jajce skupaj s tortiljo, salso in sirom. Obstajajo lahko tudi različice priprave, kot je salsa, ki se doda na koncu pri migah, namesto da se uporablja za kuhanje tortilje kot pri chilaquilesu. Kljub temu med ljubitelji mehiške in teksaško-mehiške hrane potekajo številne razprave o tem, ali sta chilaquiles in miga ista stvar ali različni jedi.