Sirni čips so običajno tanki oblati ali košarice, podobne čolnu, narejene iz različnih sirov, pečenih v pečici. Te napolitanke pogosto postrežemo kot predjed ali okras za juho ali enolončnice. Različica v obliki košare lahko vsebuje solate, namaze, namaze ali druge komplementarne sestavine.
Vrste uporabljenih sirov
V Italiji se sirnim čipsom reče frico, ki so tradicionalno tanki, hrustljavi, čipkasti oblati s premerom približno 3-4 palcev (približno 7-10 cm) in narejeni iz sira Montasio. Za pripravo čipsa je potreben čvrst do trd nariban sir. Primerni siri so Asiago, Kefalotiri, Montasio ali Parmezan-Reggiano. Drugi recepti uporabljajo švicarski ali romanski sir.
Izbrani sir pogosto vpliva na rezultate. Kefalotiri je poltrden grški sir, ki se nagiba k oblikovanju oblatov nepravilne oblike z luknjami. Za dodaten okus se včasih dodajo druge sestavine, kot so začimbe, zelišča ali koščki slanine ali feferona.
Priprava
Za pripravo sirnih čipsov je treba izbrati od trdnega do trdega sira in ga narezati na zelo tanke rezine – manj kot osmina palca (3.2 mm). Rezine položimo na pekač, tako da pustimo prostor, da se čips razširi. Nekateri kuharji pekač raje obložijo s silikonsko podlogo.
Peka
Rezine naj se pečejo približno štiri minute v predhodno ogreti pečici na 400 stopinj Fahrenheita (224 stopinj Celzija). Čipki so gotovi, ko so rahlo zlati in mehurčasti. S pekača jih lahko odstranimo z lopatko, ohladimo pa jih na rešetki. Ko se uporablja nova vrsta sira, lahko pripravimo majhno testno serijo, da preverimo želene rezultate.
Različice receptov
Druge recepte za hrustljav sir lahko uporabite za izdelavo večjih čipsov, podobnih palačinkam. Večje oblate s čipkasto teksturo postrežemo cele ali nalomljene na koščke proste oblike. Ti čipsi, kuhani v vroči ponvi, še vedno vsebujejo zelo malo sestavin: sir, majhno količino moke in bodisi poper, rožmarin ali origano za začimbo. Nekateri recepti priporočajo topljenje masla v ponvi, drugi pa ne priporočajo dodane maščobe.
Obrazci za košare
Če želite ustvariti košarasti sirni čips, morate pustiti, da se kuhani sir ohladi, medtem ko ga prevlečete z valjarjem. Valjar lahko obesite tako, da vsak konec položite na visoke pločevinke ali podobne predmete. Sir se lahko ohladi tudi, ko ga pogrnemo na obrnjeno skodelico ali skledo želene oblike.
Kuhanje v mikrovalovni pečici
Sirove hrustljave lahko pripravite tudi v mikrovalovni pečici. Namesto rezin sira lahko kocke razporedite vsaj 2 cm narazen na kos pergamenta za kuhanje v mikrovalovni pečici. Sirne kocke je treba kuhati na polni moči minuto ali dve, dokler se sir ne stopi, zapeče in rahlo potemni. Če mikrovalovna pečica nima vrtljivega krožnika, je treba pergament občasno obrniti. Ko je kuhan, je treba sir pustiti, da se ohladi in strdi na pergamentu – običajno približno dve minuti –, preden ga odstranimo s papirja.