Češnje Bing so zelo priljubljena sorta češenj, ki jo je v Oregonu v 19. stoletju prvič gojil Seth Lewelling. Češnja je dobila ime po Lewellingovem delovodju, ki je identificiran le kot Bing. Rečeno je, da se je Bing izkazal v pomoč pri gojenju teh češenj, nekateri viri pa pripisujejo Bingu kot pravega izumitelja te najbolj priljubljene češnje.
Od svojega gojenja v 1870-ih so češnje Bing postale najbolj priljubljene severnoameriške češnje, ki so presegle vse druge sloge. Pritegne jih temno rdeča barva češenj, pa tudi njihov dosledno sladek okus. Češnje Bing so še vedno zveste svojim domačim koreninam, z največjimi proizvajalci češenj na pacifiških obalnih državah. Njihova sezona pa je razmeroma kratka, zato jo je mogoče zlahka zamuditi. Na splošno jih boste našli sveže od začetka junija do julija.
Barva češenj Bing se lahko nekoliko razlikuje. Lahko so svetlo rdeče do temno rjave in običajno potemnijo, ko zorijo. Zrelejša češnja bo imela najslajši okus, a tudi tiste, ki so še nekoliko čvrste in svetlo rdeče, so običajno sladke. Dobro je, da popolnoma zrele češnje Bing hranite v hladilniku, še posebej, ker so večinoma na voljo v vročih mesecih. Ko dozorijo, zdržijo le nekaj dni, preden zgnijejo, za češnje pa podobno velja tudi stari pregovor: »Slabo jabolko lahko pokvari cel kup. Ko se Bings začne oblikovati, se plesen zlahka razširi na preostanek vrečke ali sklede Bingsa.
Mnogi ljudje raje jedo Bings naravnost iz roke. Odlične so preprosto oprane in pojeste kot take. Bing češnje se uvrščajo tudi v okusno češnjevo marmelado in konzerve, češnjevo pito in sladice, kot je češnjev jubilej. Če želite resnično vrhunsko češnjevo pito, boste morda želeli izbrati Bings, ki so manj zreli, ali mešanici dodati nekaj Queen Annes ali Raniers. Na splošno so Bingi tako sladki, da naredijo preveč sladek nadev, če jih uporabimo, ko so popolnoma zreli. Rahlo trpka češnja lahko ustvari boljšo pito.
Kot mnogi kmetijski proizvodi se lahko češnje Bing razlikujejo po kakovosti, odvisno od sezone, v kateri so gojene. Pozno deževje, zlasti pogosto v Oregonu in Washingtonu, lahko uniči pridelek češenj, kar povzroči nastanek plesni na češnjah ali poči lupine češenj. Kmetje se morajo za svoj pridelek češenj boriti tudi s pticami. Večino ptic privlačijo češnje kot izjemna poslastica. Zato je obiranje češenj takoj, ko dozorijo, zelo pomembno za poln pridelek.
Študije, ki jih je izvedlo ameriško ministrstvo za kmetijstvo (USDA) leta 2003, kažejo preliminarne dokaze, da češnje Bing pomagajo zmanjšati toksine iz telesa in so odlično protivnetno živilo. Češnje so testirali glede njihove učinkovitosti pri zdravljenju artritisa in protina, raziskovalna študija pa je pokazala, da bi lahko pozitivne rezultate pridobili z uživanjem dnevne zaloge svežih češenj.