Na desetine okusnih testenin sestavljajo okusen svet italijanske kuhinje. Cavatelli so testenine na osnovi moke durum, ki delujejo z omako marinara, smetanovo omako in številnimi drugimi različicami. Testenine cavatelli, oblikovane kot majhna žemljica za hrenovke z dolgim zavihanim robom, so dobre za držanje gostih kremastih omak.
Izdelek iz južne Italije, ti rezanci so tradicionalno izdelani ročno. Ko je testo razvaljano, se dolge niti cevastih testenin narežejo na koščke velikosti grižljaja. Vsak rezance se nato s palcem splošči, nato zvije, da nastane ukrivljen rezance v obliki hrenovke, po katerem so znane testenine.
Kadar rezanci cavatelli niso na voljo, lahko uporabite nekaj podobnih rezancev. Rezanci Conchiglioni, casarecci in cochiglie lahko vsebujejo velike omake, za katere je cavetelli običajno namenjen. Predvsem Casarecci je zelo podoben cavatellijem, čeprav je daljši rezance. Vse te rezance lahko uporabite tudi v receptih za solato s testeninami.
Brokoli je najljubši predlog za serviranje, ki se uporablja s testeninami cavatelli. Drugi pogosti dodatki so kozice, gobe, cvetača, paradižnik, kapre, zelene olive, špinača in buče. Testenine se lahko dobro obnesejo tudi z mesom, na primer s piščancem ali puranom. Omake, narejene s smetano, zelenjavo, mesom in morskimi sadeži, dobro delujejo s to vrsto testenin.
Priprava rezancev cavatelli doma je možna, čeprav ne velja za lahek kulinarični podvig. Za pripravo testenin počasi zmešajte en funt (pol kilograma) moke, dve jajci in en funt (pol kilograma) sira ricotta. Zmes pregnetemo, da nastane mehko, voljno testo.
Testo zavijemo in pokrijemo v posodo za najmanj trideset minut. Ko ste pripravljeni za oblikovanje testenin, testo razdelite na dele in jih razvaljajte v cevi. Vsako cev razrežite na dele enega palca (dva centimetra in pol), preden jih zvijete v ukrivljene oblike. Testo lahko shranite v hladilniku ali zamrzovalniku.
Vendar nakup rezancev običajno ni potreben. Številne trgovine z živili in večina specializiranih trgovin z italijansko hrano ponujajo testenine. Ko se prodajajo v trgovini z živili, te rezance pogosto najdemo v oddelku z zamrznjeno hrano. V številnih restavracijah, tako italijanskih kot neitalijanskih, strežejo tudi jedi.
Cavatellijevih rezancev ne smemo zamenjati z njoki. Čeprav podobne oblike, je prva sestavljena iz trše osnove moke. Rezanci lahko vsebujejo tudi sir ricotta kot končni izdelek. Namesto tega so njoki mehkejši rezanci, običajno narejeni iz krompirja.