V The Godfather je ena najbolj slavnih vrstic “Pusti pištolo, vzemi kanolije.” Linija namiguje, da tudi močni Sicilijanci, ki so pravkar zagrešili umor, ne bodo pozabili te slavne sladice, ki izvira iz Sicilije pred več kot 1,000 leti. Umor na srečo ni pogoj za pridobitev dobrih kanolijev, ki jih ljudje v ZDA pogosto napačno imenujejo “cannolis”. Italijansko-ameriške pekarne to pecivo predstavljajo v vseh letnih časih, ne le kot pustno sladico, za katero zgodovina kaže, da je bila navdih.
Singe cannoli se imenuje cannolo, kar pomeni “cevka”, vendar mnogi ne morejo jesti le enega od teh neverjetnih peciva; zato se pogosteje sliši množinski izraz. Pravzaprav so dokaj preprosta sladica in čeprav jih Sicilijanci imenujejo sladke, se večini Američanov ne zdijo preveč sladke. Je pecivo v obliki cevi, odprto na vsaki strani, ki ga hitro ocvremo, ohladimo in nato napolnimo z rahlo sladkanim sirom ricotta ali mascarpone.
Peki pogosto dodajo dodatke nadevu, kot so koščki citronov, drobni čokoladni koščki ali kandirane češnje na obeh koncih peciva. Manj pogosto se pistacije lahko sesekljajo in uporabljajo. Na Siciliji je nadev iz kanolov lahko aromatiziran z vinom Marsala, ekstraktom vanilije ali rožno vodo. V ZDA se največ uporablja ekstrakt vanilije, vendar lahko občasno najdete kanolije z okusom vina Marsala v zelo tradicionalnih italijanskih pekarnah ali restavracijah. Cele pogosto dekadentno potresemo s sladkorjem v prahu.
Cannoli lahko najdete v italijansko-ameriških pekarnah, zlasti v večjih mestih. Na Siciliji, kjer je sladica spoštovana, so lahko v številnih velikostih. Priljubljena različica je dolžina in širina prstov, imenovana cannulicchi. Najpogosteje v ZDA so široki približno 1 inč (2.54 cm) in dolgi približno 2-3 palca (5.08-7.62).
Uživanje kanolov je skoraj enaka umetnost kot njihova priprava. Najbolje jih je zaužiti skoraj takoj, ko se školjke ohladijo in napolnijo. Eno najhujših kulinaričnih razočaranj so razmočeni kanoli, ki so predolgo sedeli, preden jih ima nekdo možnost postreči ali pojesti. Ocvrto testo ne ostane hrustljavo, še posebej napolnjeno, več kot en dan. Hlajenje, ki je nujno zaradi sirnega nadeva, lahko včasih pomaga ohraniti hrustljavost zunanje lupine.
Če bi radi pripravili cannoli, je receptov ogromno na internetu in v sicilijanskih kuharskih knjigah. Pogosta goljufanja je nakup že pripravljenih školjk v italijanskih trgovinah ali delikatesah. Končni rezultat ne bo mešanica hrustljavega in kremastega (morda originalna hrustljava kremna sladica), saj že pripravljene lupine ne ohranijo toliko hrustljave. Preglejte tudi pakete že pripravljenih školjk, saj so občutljive in se pogosto zlomijo. Za sprejemljivo in tradicionalno osnovo za polnjenje veljata bodisi ricotta ali mascarpone sir. Mascarpone je nekoliko bolj kremast in se meša lažje kot ricotta, vendar ga je morda težje najti.
Ko pripravljate nadev za kanolije, bodite previdni pri receptih, ki zahtevajo veliko sladkorja. Tradicionalni nadev ni zelo sladek, zlasti za ameriške brbončice. Morali bi imeti možnost okusiti sir in aromatiziranje več kot preprosto okusiti nekaj, kar spominja na glazuro iz kremnega sira.