Buuz je mongolski parni cmok. Običajno je napolnjen z mletim ovčjim mesom, čeprav je pogosta sestavina tudi goveje meso. Nekateri recepti vključujejo tudi riž, krompir ali zelje. Tipične začimbe vključujejo vzklila semena komarčka, česen, čebulo in sol. Buuz tradicionalno jedo za praznovanje mongolskega novega leta, ki je znano kot Tsagaan Sar.
Priprava nadeva je prvi korak pri pripravi buuza. Najprej se meso seseklja in zmeša s česnom in čebulo. Nato mešanici dodamo vodo, dokler ni gladka in enostavna za manipulacijo. Zadnji korak je dodajanje začimb, ki lahko poleg tradicionalne soli in semena komarčka vključujejo več različnih vrst zelišč.
Buuzovo testo je narejeno iz moke in vode. Sestavine mešamo, dokler ne nastanejo delovno testo, nato pa pustimo stati nekaj minut. Nato testo razvaljamo na široke rezine, ki jih narežemo na kose, ki bodo tvorili zunanjost vsakega cmoka. Te se sploščijo v pripravi za nadev.
Sestavljanje cmokov je najzahtevnejši vidik priprave buuza. Spretnost, s katero so izdelani, je lahko med Mongolci v velik ponos. Izkušen kuhar bo lahko hitro in z malo razmišljanja pripravil več cmokov.
Kose testa najprej razvaljamo v kroge. Robove naredimo tanjše od sredine, tako da so dovolj močni, da držijo nadev, a se robove lažje stisnejo skupaj. Ko je testo razvaljano, je treba cmoke narediti čim hitreje, saj bo testo, ko se bo začelo sušiti, težje delati.
Buuz cmoki so običajno oblikovani v eni od treh tradicionalnih oblik: okrogle, prepognjene ali polkrožne. Najbolj priljubljeni so okrogli cmoki; naredimo jih tako, da okrog nadeva preščipnemo manjšo serijo gub v krogu in nato zvijemo na vrhu. Metoda zlaganja je enostavnejša, saj zahteva le štiri ščipce ob robovih, da nastane cmok. Polkrožni cmoki so manj priljubljeni, vendar jih je mogoče narediti tudi hitreje, saj zahtevajo le en pregib in vrsto ščipov vzdolž odprtih robov. V vseh primerih v cmoku pustimo odprto luknjo, da omogočimo največjo učinkovitost med kuhanjem na pari.
Podobna vrsta mongolskega cmoka je khuushuur. Glavna razlika med obema je v tem, da je khuushuur ocvrt. Buuz ima tudi odprtino na vrhu, namesto da bi bil pritisnjen zaprt. Podobni ustrezniki v drugih državah vključujejo poljski pierogi, tibetanski in nepalski momo ter kitajski gyoza.