Burgerji iz jajčevcev so sendviči, narejeni z jajčevci kot primarnim polnilom. Običajno so narejeni tako, da spominjajo na tradicionalne hamburgerje: to je z jajčevci, oblikovanimi v polpete, ki jih postrežejo na žemlji s prelivi, kot so sir, solata, paradižnik in čebula. Mnogi kuharji te burgerje pripravljajo kot vegetarijansko alternativo mesnim burgerjem. Nekateri recepti zahtevajo mešanje zelenjave z mletim mesom, da naredite polpet. Če pripravljenemu mesu dodate rezine pečenih ali praženih jajčevcev, lahko dobite tudi burger iz jajčevcev.
Najpreprostejši recepti zahtevajo malo več kot debelo rezino jajčevcev, začinjeno in kuhano po okusu. Jajčevec, imenovan tudi jajčevec ali brinjal, odvisno od lokacije, je zelenjava, ki običajno raste kot debela podolgovata. Če ga režete po širini, običajno dobite zaobljene diske s premerom od 3 do 5 palcev (približno 8 do 13 cm). Pri pravi debelini se ti diski lahko uporabljajo kot nadomestki za hamburgerje.
Jajčevci so zelo porozna zelenjava, kar pomeni, da zlahka vpija tekočino. Zato mnogi kuharji, ki kuhajo z jajčevci, nekaj ur pred resnimi pripravami namočijo rezine v različnih marinadah. Običajne marinade za burgerje vključujejo omake na osnovi soje, glazure teriyaki in paradižnikove prelive.
Čeprav lahko jajčevce uživamo surove, ima zelo grenak okus. Skoraj vsi recepti za jajčevce zahtevajo nekakšno kuhanje. Pečenje na žaru, praženje, pečenje in cvrtje se dobro obnese za zelenjavne burgerje. Lupina jajčevcev je užitna, vendar jo pogosto odstranimo v burgerjih iz jajčevcev, odvisno od individualnega okusa in preferenc.
Prav tako je mogoče narediti burgerje iz jajčevcev na način, ki bolj odraža postopek priprave bolj tradicionalnih hamburgerjev. Ustvarjalni kuharji pogosto narežejo jajčevce na kocke, nato jih skuhajo ali počasi pečejo, da dobijo mehke, mehke koščke. Te koščke nato zmešamo z drugimi sestavinami, vključno z drobtinami, čebulo, zelišči in oljem. Kuharji vse skupaj pretlačijo v testo, ki ga nato oblikujejo v posamezne polpete. Te polpetke je treba običajno ponovno skuhati, običajno na žaru, preden jih postrežete.
Dodatki in različice, ki jih lahko naredimo pri pripravi hamburgerjev iz jajčevcev, so obsežni. Ker so jajčevci tako vsestranska zelenjava in ker je njegov okus običajno blag, je primeren za vse vrste različnih okusnih kombinacij. Burgerji z jajčevci v indijskem slogu lahko na primer vključujejo curry v prahu in lečo, medtem ko burgerji z jajčevci po navdihu tajske pogosto vsebujejo pekoč čili in liste bazilike.
Velika večina hamburgerjev iz jajčevcev je vegetarijanskih, niso pa vsi. Mnogi kuharji dodajo koščke pečenega jajčevca v mesne burgerje. To je pogosta različica zlasti pri jagnječjih burgerjih. Trakovi pečenih jajčevcev ali jajčevcev na žaru so včasih na voljo tudi kot prelivi za hamburgerje poleg bolj tradicionalnih okrasov, kot sta paradižnik in čebula. Čeprav se izraz najpogosteje uporablja za opis polpetk, narejenih iz vseh ali večinoma vseh jajčevcev, se lahko “hamburger iz jajčevcev” pravilno uporabi za kateri koli burger z vključenim jajčevcem.