Buffalo piščančja krila so pretežno ameriška hrana, sestavljena iz kosov piščančjih kril, ki so bili globoko ocvrti in namazani v začinjeni pekoči omaki. Na splošno jih postrežejo poleg stebel zelene in dipa iz modrega sira kot prigrizek, priljubljeni pa so v barih in preprostih restavracijah. Jed je povsod prisotna po Združenih državah, njena priljubljenost pa se je razširila tudi v številne druge države. Dolga leta pa je bil znan le v regiji New York, zlasti okoli mesta Buffalo, od koder je dobil ime.
Obstaja nekaj polemik, da bi ugotovili, kdaj so bila točno postrežena prva bivolova piščančja krila, vendar vsi računi pripisujejo Buffalo v New Yorku kot rojstni kraj kril. Ena restavracija v tem mestu, znana kot Anchor Bar, je na splošno pripisana, da je ustvarila različico, ki je zdaj znana kot izvirnik nekje sredi šestdesetih let prejšnjega stoletja. V tem baru naj bi bila krila prvič postrežena na primer z zeleno in modrim sirom. Glavni kuhar lokala je zaslužen tudi za to, da je krila najprej razpolovila, kar ostaja najpogostejši pripravek.
Piščančja krila so pogosto precej velika in jih je lahko nerodno jesti brez vilic in noža. Buffalo piščančja krila so vedno postrežena kot jed za prste. Kot taka se za bivolova krila običajno krila pred kuhanjem prepolovijo. Tako dobimo dva kosa piščančjega mesa na krilo: enega v obliki majhne palice in drugega, ki je bolj podoben krilu.
Ko so kosi prelomljeni na pol, so običajno globoko ocvrti. Krila po tradicionalni pripravi so vedno ocvrta brez premaza, vendar različni kuharji naredijo različne popravke. Ni nenavadno zaslediti bivolova piščančja krila, ki so bila pred cvrtjem obložena s paniranjem ali začimbami ali ki so bila pečena ali pečena, sploh ne ocvrta. Kuhanje piščanca je bistvenega pomena, a način kuhanja je pogosto stvar osebnega okusa.
Pekoča omaka je eden najbolj značilnih delov Buffalo piščančjih kril. Krila so običajno v treh različicah, od katerih vsaka ustreza pikantnosti omake: blaga, srednja in pekoča. Čeprav je veliko odvisno od posameznih kuharjev, je na splošno res, da tudi “blaga” različica nosi s seboj veliko toplote.
V večini primerov je omaka narejena z maslom, rdečo papriko in standardno pekočo omako, pri čemer komercialni pripravki pogosto vsebujejo dodatne sestavine in konzervanse. Kuhana krila je treba preliti v omako, tako da so popolnoma obložena. Postrežemo jih “mokre”, običajno takoj po dodajanju omake. Zaradi tega je prigrizek ena izmed bolj neurejenih piščančjih jedi, vendar je ta nerednost v veliki meri del njegove slave.
Zelena in modri sir sta glavna priloga predvsem zaradi svoje sposobnosti, da absorbirajo in nevtralizirajo toploto omake. Modri sir kot mlečni izdelek vsebuje mlečne encime, ki naravno “hladijo” začimbne receptorje v jeziku. Nevtralen okus zelene na vodni osnovi je tudi običajno osvežujoč. Pivo je daleč najbolj priljubljena pijača, ki jo postrežejo poleg Buffalo piščančjih kril, čeprav jed lahko postrežemo s katero koli pijačo. Zaradi toplote jedi so običajno raje hladnejše pijače.