Bučne ocvrtke so kosi buč, združeni z začimbami v testu in nato ocvrti. Različica, imenovana perujski picarones, ustvari bolj testo podobno testo in pred cvrtjem oblikuje ocvrtke v kolobarje. Bučne ocvrtke so lahko sladke ali začinjene in jih pogosto postrežemo s sirupom ali omako.
Za bučne ocvrtke se običajno uporablja pire, naribana ali pasirana buča. Čeprav je mogoče uporabiti bučo v pločevinkah, se pogosto priporoča sveža buča. Ko uporabimo svežo bučo, jo običajno naribamo, nato pa jo potresemo s soljo in pustimo počivati. Ta korak odstrani nekaj odvečne vode iz buče in pomaga preprečiti tekoče ocvrtke. Iz buče lahko iztisnemo dodatno vodo, preden jo pomešamo z ostalimi sestavinami.
Poleg buče so v bučne ocvrtke običajno vključene moka, pecilni prašek, jajca in začimbe. Izbira začimb določa, ali bo ocvrt sladek ali začinjen. Za sladke ocvrtke lahko dodate cimet, nageljnove žbice in sladkor, za začinjene različice pa curry, koriander, črni poper in jalapeños. Nekatere različice lahko vključujejo tudi orehe, rozine, mleko ali pomarančno lupinico. Boljše različice bodo dodale kvas.
Za pripravo nekvašenih bučnih ocvrtk izbrane sestavine temeljito premešamo. Nastalo testo nato, običajno po žlici, spustimo v vroče olje in ocvremo. Za ocvrtke na osnovi kvasa je treba kvas najprej raztopiti v topli vodi, nato pa zmešati moko, pecilni prašek in sladkor, če se uporablja. Ko so te sestavine premešane, lahko dodamo preostale in nastane testo. Testo pokrijemo in pustimo, da vzhaja, preden ga lahko oblikujemo v kolobarje ali kroglice in ocvremo.
Rastlinsko, repično ali sončnično olje so vse možnosti za cvrtje bučnih ocvrtk. Oljčno olje se običajno ne priporoča, ker ima lasten izrazit okus, ki lahko vpliva na okus končnega izdelka. Za globoko cvrtje mora biti olje izredno vroče, preden testo vlijemo v lonec. Ocvrtke so običajno med kuhanjem popolnoma potopljene v olje.
Cvrtje traja nekaj minut, nastali ocvrtki pa naj bodo zlato rjavi, ko so končani. Ko so bučne ocvrtke kuhane, jih odstranite z žlico in jih položite na papirnato brisačo, da se odcedijo. Najboljši so, če jih postrežemo takoj. Sladke ocvrtke lahko postrežemo s sirupi, kot so javorjevi, ali cimetom in sladkorjem. Pikantnejše različice so bolje kombinirane s pomakanimi omakami, kot sta paradižnikov chutney ali slanina.