Brezglutenski piškoti se razlikujejo od tradicionalnih brownijev, ker niso narejeni iz pšenične moke, ampak iz moke ali moke, ki ne vsebuje glutena, beljakovine, ki jo najdemo v pšenici. Medtem ko je obogatena pšenična moka ena najpogostejših sestavin v pekovskih izdelkih, so živila brez glutena nujna za ljudi, ki trpijo za celiakijo, intoleranco za gluten in nekaterimi alergijami. Brezglutenske piškote lahko pripravite iz nič, pa tudi mešanice za peko, ki so na voljo.
Na srečo so brownieji kombinacija mešanice in konsistence podobnih tortam, kar pomeni, da mnogi recepti za piškote zahtevajo manj moke kot torte ali piškoti. To je poseben bonus pri izdelavi piškotov brez glutena iz nič, saj se mnogi recepti ne zanašajo močno na moko, temveč na čokolado in jajca. Ko pripravljate piškote brez glutena iz nič, je bolj smiselno poiskati poseben recept brez glutena, kot pa poskusiti zamenjati navadno moko brez glutena v katerem koli receptu. Obstaja več vrst brezglutenske moke, vendar je riževa moka na voljo in najpogosteje zahtevana.
Z izločitvijo pšenične moke so piškoti brez glutena enostavni, razlika v okusu in teksturi pa je subtilna, če je sploh opazna. Pravzaprav, ko gre za brownije, je verjetno, da je vrsta uporabljene čokolade pomembnejša od vrste moke. Medtem ko je recepte za piškote brez glutena enostavno najti in jim slediti, bodo tisti, ki raje preprosto dodajo jajca in vodo, našli idealno rešitev. Mešanice za piškote brez glutena so na voljo v večini večjih trgovcev z živili in polnovrednimi živili.
Nekateri dodatki lahko pomagajo izboljšati teksturo in okus brownijev. Dodajanje mandljev, orehov ali arašidovega masla v piškote je odličen način za ustvarjanje ravnovesja sladkih in oreščkov. Za zagotavljanje kontrastnega okusa čokolade je lahko privlačen tudi dodajanje koščkov ali koščkov bele čokolade. Eksperimentiranje z različnimi idejami za mešanje je dober način za ustvarjanje raznolikosti, ko je bil odkrit osnovni recept za piškote. Ne pozabite, da je treba v primeru alergij na hrano, kot so oreščki, soja ali mleko, posvetiti posebno pozornost sestavinam tako domačih receptov kot mešanic v škatlah.
Brezglutenski piškoti so le ena od številnih pečenih dobrot, ki so primerne za ljudi s celiakijo, alergijo na pšenico ali intoleranco na gluten. Druge dobrote, ki so primerne in še vedno vsebujejo čokolado, so fudge, priboljški iz riževih žit z vmešano čokolado in piškoti iz arašidovega masla brez moke s čokolado na vrhu.