Začimbe za slajenje so zbirka zelišč in začimb, ki se kombinirajo za aromatiziranje in mehčanje kosa mesa ali različne zelenjave pred kuhanjem. Slajenje pomaga tudi pri ohranjanju hrane. V procesu soljenja lahko uporabite široko paleto začimb, pri čemer je sol običajno vključena v kateri koli priporočen seznam začimb.
Ena od glavnih prednosti uporabe ene ali več začimb je ta, da je mogoče uporabiti eno samo začimbo ali toliko različnih začimb po želji. Pogosto je izbira začimb odvisna od vrste hrane, ki bo podvržena postopku, in glavnega namena soljenja. Na primer, če je namen zmehčati kos rdečega mesa, je lahko kombinacija začimb za slano slanico neka vrsta soli skupaj s sveže mletim poprom ali poprom v zrnu. Sol bi pomagala razgraditi vsebnost beljakovin v mesu in tako ustvarila mehkejšo teksturo. Hkrati bi poper v zrnu dodal rahel okus, ki bi mesu poudaril okus.
Obstaja veliko različnih zelišč in začimb, ki se lahko uporabljajo kot slana začimba. Poleg soli in popra je odlična možnost mleti česen. Za pripravo slanic se običajno uporabljajo tudi timijan, rožmarin, žajbelj, kajenski poper in piment.
Kombinacija izbire začimb za soljenje z vodo in začetek procesa slaljenja ni težko. Ko izberete začimbe, dodajte pol do tri četrt skodelice vsake začimbe v galono vode. Številni recepti za slanico zahtevajo tudi dodajanje nekaj rjavega sladkorja v mešanico, čeprav to ni vedno tako. Začimbe je treba bolj ali manj enakomerno porazdeliti po vodi, nato jih pristaviti na štedilnik in zavreti. Ko mešanica zavre, zmanjšajte ogenj in pustite, da slanica vre nekaj minut, nato pa ohladite na sobno temperaturo.
Majhne koščke mesa in narezano zelenjavo običajno lahko damo v skledo in pokrijemo z mešanico slanice. Večje predmete, kot so celi purani ali šunke, lahko položite v vrečko za slanico skupaj s toliko slanice, da popolnoma prekrije meso. Ko imajo začimbe v slanici dovolj časa, da prepojijo in aromatizirajo meso ali zelenjavo, se živilo odstrani iz slanice in je pripravljeno za kuhanje.
Čas, v katerem mora živilo ostati v mešanici začimb, se razlikuje glede na velikost in vrsto hrane. Ribji fileti morda ne potrebujejo več kot dvajset minut, da učinkovito vpijejo okus začimb. Svinjski kotleti morda ne zahtevajo več kot trideset minut časa soljenja. Vendar pa lahko veliki kosi mesa zahtevajo od nekaj ur do celega dneva, da dosežejo ustrezno raven začimb.